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[健康] 芥末有预防蛀牙之效
芥末有预防蛀牙之效
科学界发现,日本人喜欢配寿司或生鱼片的芥末有预防蛀牙的效果,替日本料理的「健康度」又增加一项有利的宣传。
日本料理偏重鱼类和海洋植物的吃法,油脂含量不高,又多方运用海带海藻等营养,早就被医学界列为日本人心脏病比例不高的重要原因。
最近在夏威夷举行的两千年太平洋盆地社会国际化学会议(2000 International Chemical Congress ofPacific Basin Societies),与会者听取了一项研究报告。报告指出,芥末(wasabi)里面的异硫氰酸盐(isothiocyanates)成份,有预防蛀牙的作用,因为它可以抑制蛀牙细菌的成长。
研究人员在试管里实验发现,芥末会辣和呛鼻的主要成份就是异硫氰酸盐。其他研究还发现,这成份不但可预防蛀牙,对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等似乎也有一定的效果。
芥末又称为wasabia japonica,是一种十字花科多年生植物,青花菜(broccoli)和大白菜(cabbage)也属同一科。其枝干研磨成淡绿色的粉末后,就是通常和酱油一起沾生鱼片或寿司的芥末粉。
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