南乳炸鸡翼　乳香扑鼻

曾 经 有 朋 友 问 ， 中 国 菜 最 具 特 色 的 地 方 在 哪 ？ 想 了 半 天 ， 觉 得 除 了 选 材 与 厨 艺 技 术 要 求 高 之 外 ， 最 有 代 表 性 的 就 是 酱 料 ， 皆 因 其 品 种 繁 多 而 味 美 ， 而 当 中 能 跨 越 南 北 又 有 复 杂 浓 香 口 味 的 ， 要 算 是 南 乳 。 南 乳 独 特 的 味 道 ， 令 中 国 及 以 外 的 地 方 也 喜 以 此 烹 调 菜 式 ， 在 苏 杭 一 带 流 行 的 就 有 一 品 南 乳 肉 ； 远 传 到 越 南 以 后 ， 又 有 南 乳 吊 烧 鸡 ； 而 广 东 南 方 一 带 ， 除 了 把 南 乳 用 作 焖 煮 菜 肴 外 ， 香 酥 的 南 乳 骨 也 很 有 名 。 今 次 介 绍 这 道 南 乳 炸 鸡 翼 ， 兼 容 了 ..

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豆乳鸡

材 料：
带骨鸡胸肉2付 地瓜粉1碗 九层塔1大把

腌 料：
麻酒豆腐乳3块 蒜泥1小匙 酱油2大匙 糖1大匙

调味料：
白胡椒粉2大匙 盐1/2小匙

做 法：

1.将豆腐乳压成泥状，再放入了切成块的鸡胸肉，再拌入酱油、糖以及蒜泥调匀并腌渍约1小时

2.起一干锅，将白胡椒粉以及盐以小火炒香并装瓶备用

3.将腌好的鸡肉拌入了地瓜粉略放并且等待回潮

4.起一油锅，将鸡块放入热油锅炸熟后捞起，待油锅重新加热升高油温之后，再回锅炸鸡块约1分钟后，将九层塔也放入锅内快炸后一起捞出沥干油份

5.炸好的九层塔取出并铺于盘底，再摆上炸好的鸡块，并洒上炒香的白胡椒粉和盐，即可完成

注意：由于各家的豆腐乳咸度不一，所以加入酱油时需斟酌，若炸好后发现咸度不够，还可洒胡椒盐补强。