南乳炸雞翼　乳香撲鼻

曾 經 有 朋 友 問 ， 中 國 菜 最 具 特 色 的 地 方 在 哪 ？ 想 了 半 天 ， 覺 得 除 了 選 材 與 廚 藝 技 術 要 求 高 之 外 ， 最 有 代 表 性 的 就 是 醬 料 ， 皆 因 其 品 種 繁 多 而 味 美 ， 而 當 中 能 跨 越 南 北 又 有 複 雜 濃 香 口 味 的 ， 要 算 是 南 乳 。 南 乳 獨 特 的 味 道 ， 令 中 國 及 以 外 的 地 方 也 喜 以 此 烹 調 菜 式 ， 在 蘇 杭 一 帶 流 行 的 就 有 一 品 南 乳 肉 ； 遠 傳 到 越 南 以 後 ， 又 有 南 乳 吊 燒 雞 ； 而 廣 東 南 方 一 帶 ， 除 了 把 南 乳 用 作 燜 煮 菜 餚 外 ， 香 酥 的 南 乳 骨 也 很 有 名 。 今 次 介 紹 這 道 南 乳 炸 雞 翼 ， 兼 容 了 ..

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豆乳雞

材 料：
帶骨雞胸肉2付 地瓜粉1碗 九層塔1大把

醃 料：
麻酒豆腐乳3塊 蒜泥1小匙 醬油2大匙 糖1大匙

調味料：
白胡椒粉2大匙 鹽1/2小匙

做 法：

1.將豆腐乳壓成泥狀，再放入了切成塊的雞胸肉，再拌入醬油、糖以及蒜泥調勻並醃漬約1小時

2.起一乾鍋，將白胡椒粉以及鹽以小火炒香並裝瓶備用

3.將醃好的雞肉拌入了地瓜粉略放並且等待回潮

4.起一油鍋，將雞塊放入熱油鍋炸熟後撈起，待油鍋重新加熱升高油溫之後，再回鍋炸雞塊約1分鐘後，將九層塔也放入鍋內快炸後一起撈出瀝乾油份

5.炸好的九層塔取出並舖於盤底，再擺上炸好的雞塊，並灑上炒香的白胡椒粉和鹽，即可完成

注意：由於各家的豆腐乳鹹度不一，所以加入醬油時需斟酌，若炸好後發現鹹度不夠，還可灑胡椒鹽補強。