所 谓 三 杯 ， 即 菜 式 中 三 种 主 要 的 调 味 ─ 麻 油 、 酱 油 及 酒 。

材料
鸡 半 只
麻 油 半 杯
葱 ﹝段 ﹞ 2条
蒜 头 ﹝拍 扁 ﹞ 4粒
姜 片 ..

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原发文者：小开于2005-02-21 23:47发表的 三杯鸡:
【食谱名称】三杯鸡

【材料名称及份量】
三杯鸡   [4~5人份]

(1)鸡腿2支   (2)姜片8片~~大蒜{拍扁}4粒~~辣椒末1/2大匙   (3)九层塔4两

【调味料、酱汁等名称及份量】
A料

黑麻油1/2杯

B料

米酒4大匙   酱油3大匙   水1/2杯


【烹调流程】
<1>鸡腿剁块,川烫去血水,九层塔摘其嫩叶备用

<2>烧热黑麻油,爆香材料(2),稍焦黄时倒入鸡腿拌炒再将调味料B倒入慢火煮至汁稍收干,

撒下九层塔即可起锅


【补充、资料来源】

注意事项

"三杯"意指麻油~~酱油~~酒,但量可酌增减,爆香材料(2)要有些焦黄,香气才会出来

请问九层塔是什么啊？

图 1. 九层塔   

下面是引用水芹菜于2007-03-10 11:05发表的 :
请问九层塔是什么啊？

这一张图就是所谓的九层塔
外面买的都是这一类型的

【异名】
罗勒，香菜

【基原】
本品为唇形科植物罗勒Ocimum basilicum Linn.的干燥带果穗全草。

【原植物】
罗勒为一年生直立草本，高通常30～80公分；主根圆锥状；茎方柱状，上部被倒生微柔毛，绿色或染紫色。叶对生，纸质，卵形至卵状长圆形，长2.5～5公分，宽1～2.5公分，顶端钝或短尖，基部渐狄或楔尖，边缘有不规则牙齿或近全缘，两面无毛；叶柄长约0.5公分，上部常有狭翅。花夏季开放，紫色或白色，排成顶生总状花序；苞片小，常有颜色；花梗在结果时明显下弯；花萼阔钟状，长约4毫米，萼管短，檐部上唇中裂阔大，近圆形，内凹，边缘下延至萼管，下唇裂片披针形，具刺状尖头；花冠长约6毫米，唇片外面被微柔毛，上唇近檐等的4裂，下唇长圆形，全缘，下倾；雄蕊4，后雄蕊花丝基部有齿状附属体，花药汇合成1室。果萼长达8毫米，脉纹显着，下倾；小坚果卵珠状，长2.5毫米，黑褐色，种脐白色。

　　野生于村边、路旁和旷野，亦有栽培。中国除西藏、甘肃、青海、宁夏等少数省、区外几乎各地均有分布。亚洲、非洲和美洲温暖地带均有。台湾则几乎都是人工栽培，用来当香料植物及药用。

【采集】
夏、秋季形成果穗时采收全株，抖净泥沙，晒干，扎成小把。

【药材】
本品全长40～80公分。茎方柱形，直径0.3～0.5公分，老茎达1公分，紫色或黄紫色，有倒生柔毛；折断面纤维状，有白色的髓。叶片多已脱落。花数朵簇生于茎枝上部节上，宿萼黄棕色，间断排列成5～9层，故称九层塔。气芳香，有清凉感。以茎细、果穗长、气芳香者为佳。

【性味】
辛、温。归肺、脾、大肠、胃经。

【功用主治】
疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛，活血通经。用于外感头痛，食胀气滞，胃脘痛，跌打损伤，蛇虫咬伤，湿疹骚痒。

【用法与用量】
常用量5～10克；外用适量，煎浓汤薰洗患处，或用鲜草捣汁外敷。

【附注】
疏毛罗勒Ocimum basilicum var.pilosum(Willd.) Benth.和巨罗勒Ocimum basilicum Var.majus Benth.均为罗勒的栽培变种，台湾大部分地区人工栽培作为香料植物，能否入药，未见记载。

嘿嘿，谢谢大大的解释。
本人不是经常做饭可能不知道
也有可能我们这和台湾的叫法不同
不过下次去菜市场会留意一下的

谢谢大大分享喔!!!感觉很不错耶....但如果鸡腿比较大只的话要切断嘛??