【來源出處】 奇亞論壇

誤區1：紅殼蛋比白殼蛋好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養價值並無關係。

誤區2：雞蛋生吃營養高

其實，生吃雞蛋不但營養難以吸收，還會損害健康。因為生雞蛋內不僅存在許多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，它能干擾人體對生物素的利用。

誤區3：蛋黃膽固醇高應丟棄

許多人不敢吃蛋黃，擔心蛋黃中膽固醇多，吃了會使血脂增高。其實，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，易於組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

誤區4：臭雞蛋可以照吃

有些人對臭雞蛋情有獨鍾，這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味後就不能再吃了。

誤區5：功能雞蛋比普通蛋好

隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世，這些雞蛋中的某種礦物質的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人，是不需要額外補充某種單一營養素的。否則，反而會打亂體內各種營養素的平衡狀態。因此在選擇功能雞蛋時，消費者應掌握缺什麼吃什麼的原則。
誤區6：老人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實，膽固醇在人體發揮著重要的生理作用，只是在長期超過正常水準的情況下，才會對人體產生心血管系統等損害。成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg。就雞蛋而言，以每天1個為宜，以免蛋白質和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每週吃3次雞蛋。


【心得感想】

生雞蛋
看人家吃就覺得好噁
自己倒是沒吃過

糟了 之前一向都用生雞蛋加牛奶喝, .
唉,現在起不敢了

誤區4：臭雞蛋可以照吃


這條相信不需要提醒也沒什麼人會吃吧.................................

好險我自始不食生雞蛋

以後買早餐~一定要請老闆煎全熟的蛋了

不能再吃蛋黃沒熟的

有些人以為吃生雞蛋既容易消化，又補身體。其實，這是錯誤的。

一，生吃雞蛋不安全、不衛生。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長，則可能被一種叫“沙門氏菌”的細菌污染，若不加熱吃了這樣的雞蛋，則會引起腹瀉。

二，生吃雞蛋不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它能夠與生物素(一種身體必需的維生素)結合，影響食物中生物素的吸收，使身體缺乏生物素，出現許多生物素缺乏症狀如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。

三，生吃雞蛋不消化。生雞蛋含有抗胰蛋白酶，可妨礙蛋白質的分解和人體的消化吸收。另外，生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有經過煮熟後，蛋白質變得松軟，人體胃腸道才可
消化吸收。

其四，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

把雞蛋煮熟後再吃，上述害處即可消除，因此不要吃生雞蛋。
　
至於吃那些已經受過精、並且經過孵化、但還沒有孵出小雞的雞蛋會大補身體的說法，既沒有科學依據，也不衛生。

雖然早期有學者認為生蛋黃含致癌因子，但一直未受證實。事實上，原本認為生蛋黃不應會含有沙門氏菌污染的理論最近已被推翻。因此食用生蛋黃仍有沙門奼菌中毒可能性。初生嬰兒不需補充含鐵質食物，直至6月齡始需補充鐵質。如果以蛋黃作為鐵質來，源則必須為煮熟蛋黃且應儘量剔除蛋白。

雞蛋一定要吃全熟的：

雖然真正的生機飲食主意是不吃雞蛋的，但是，很多改良性或折衷性的生機飲食者，可能考量蛋白質的攝取問題，雖然不吃肉，但會吃雞蛋，雞蛋為什麼不能吃生的，有兩個理由，一是因為生雞蛋可能含有沙門氏桿菌，不慎吃到含沙門氏桿菌的雞蛋時，會有嚴重拉肚子的現象，傷寒桿菌也是沙門氏菌的一種，如果有傷寒流行的時候，沒有煮熟的雞蛋就是一個很好的傳染媒介；一定要吃熟雞蛋的第二個理由是營養問題，生蛋白中含有一種名為Avidin的抗生物素，他會和維生素B群中的生物素(Biotin)產生結合，讓人體無法利用生物素，缺乏生物素會引發毛髮與皮膚等問題。

另外，蛋黃也不該吃生的，因為蛋黃中的氨基酸要經過完全煮熟才能被人體充分利用，很多關心小孩子健康的父母，早上都會給小孩煎一個蛋黃半熟的雞蛋，其實，那是不對的，給小孩子吃的雞蛋一定要全熟，營養才會好。

有人喝生雞蛋，認為營養價值高，其實，這是不正確的。

這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大，要經過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後，原來結構很密的蛋白質鬆散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。其次，生雞蛋的蛋清裏含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裏的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。可是，雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裏還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛髮脫落等病症。

吃生雞蛋消化率低，只有５0-100%。生雞蛋是一種半流動的膠體物質，在人的腸胃內停留時間較短，與消化液的接觸面要比熟雞蛋小的多，而且雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分，必須加熱到一定程度才能被人體吸收。從食品衛生的角度，喝生雞蛋也不衛生。

大約10%的鮮蛋裏，都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。

目前已經發現的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裏，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時，蛋殼表面也會被肛門裏的沙門代菌污染，並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘後，裏裏外外的沙門代菌就被消滅了。

所以，不論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度，生食雞蛋都是很不科學的。