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常言道：〝飯前先喝湯，勝過良藥方〞，這話是有科學道理的。
這是因為，從口腔咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路，
吃飯前，先喝幾口湯（或進一點水），等於給這段消化道加點〝潤滑劑〞，
使食物能順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道粘膜。
吃飯間，中途不時進點湯水也是有益的。
因為這有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。
若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，
則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，
這時才喝水，反而會衝淡胃液，影響食物的吸收和消化。
所以，有營養學家認為， 養成飯前或吃飯時不斷進點湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等的發生。
同時也發現，那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最易保持健康狀態。
如果吃飯時將飯或硬饃泡湯吃卻不同了。
因為我們咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便於嚥下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，
而唾液會由不斷的咀嚼產生，唾液中有許多消化，
並有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康十分有益。
而湯泡飯由於飽含水分，鬆軟易吞，人們往往懶於咀嚼，
未經唾液的消化過程就把食物快速吞嚥下去，這就給胃的消化增加了負擔，
日子一久就容易導致胃病的發作。所以，不宜常吃湯泡飯。
當然，飯前喝湯有益健康，並不是說喝得多就好，要因人而異，
也要掌握進湯時間一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，
因一夜睡眠後，人體水分損失較多。
進湯時間以飯前２０分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。
總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌〝狂飲〞。
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