2005.11.28　 中國時報

摘錄自張國立著《波蘭,啥米碗糕？》/時周文化出版


  為什麼要去波蘭？一開始是因為要去布拉格，「順便」辦了波蘭簽證，出發前收到朋友的e-mail，他說：「波蘭很漂亮，波蘭女人更漂亮。」……

  我對於華沙的認識從蕭邦開始，也從新世界大道開始。這個在過去300年佈滿傷痕、充滿悲情的國家，是不是仍然共產？仍然灰暗？仍然保守？來到新世界大道，我產生強烈的錯覺，這是我印象中的波蘭嗎？它和法國、西班牙、義大利真的有很大的差別嗎？

  從新世界大道認識華沙

  新世界大道分成3段，最南的一段有公園，有教堂，有蕭邦，展現的是寧靜。我向北走，第二段是華沙大學、十八世紀的宮殿與兩家外型典雅的飯店，。第三段則是--咦，我真的在偏遠的、長期戰亂的、落後的東歐嗎？街道兩旁全是精美的小店，歐美名牌和露天咖啡館，有人牽著狗散步，有人坐在陽傘下喝著義式咖啡，更多的人猛打量我和趙薇。

  鑽入《魔戒》的礦坑

  既然是為了偉大的遺產才到波蘭，看點文化景點是必要的，往南出發去克拉克夫，先去威利奇卡岩鹽礦場體驗世界文化遺產。

  進入礦場後，世界變得非常《魔戒》，以前看過小說，後來再看電影，對於那些山腹裡的坑洞充滿好奇，這個礦場就像魔戒的世界。中歐不靠海，鹽又是必需的生活品，沒有海鹽便依賴岩鹽和井鹽。

  各種新發明的機器也陸續引入礦場，為了拖動巨大的絞輪，再把馬也養進去，用馬來拉絞輪。鹽呢？隧道上方有白色的結晶物像鐘乳石般的垂下，兩側的山壁也冒出白白的顆粒，我好奇的用手指捏了點放進嘴，喔，鹹死了，但我的宿醉也至此總算徹底醒來。

  走進中世紀的城堡

  回到克拉克夫，小巴士在城區裡鑽，我重新再看了一次這個第一眼讓我失望的古城，奇怪，到了傍晚一切都變了，尤其我們停在一座古堡前面，我熱愛古堡，總覺得裡面一定充滿了傳奇的故事。

  這就是著名的瓦維爾城堡（Wawel），叫「城堡」有點不對，應該是皇宮，它矗立在克拉克夫的最南邊，靠著維斯拉河。如今瓦維爾城堡是對外開放的公園，不收門票，它有護城河，有完整的城牆，有教堂，有皇宮，要看歐洲在中世紀時的情景，進了瓦維爾城堡就都看到了。

  把波蘭變天堂

  離開波蘭的那天中午，我們在尼古拉的介紹下，找到一家很小卻很別致的餐廳 Stash，老闆在共黨時期因為參與反政府的活動而被迫逃到波蘭人心目的天堂加拿大，1989年共黨瓦解，他馬上回到華沙。

  是的，加拿大是天堂，但逃到天堂的人最後還是回到波蘭，他們正試圖把波蘭也變成天堂。我望著趙薇碗內的粉紅湯，多奇妙，我竟然會跑到遙遠、陌生的波蘭，吃起粉紅色的湯。波蘭給我的感覺濃縮成這碗湯，旅行帶來的正是這種不斷出現的驚訝。

  坐在Stash，耳邊響起熟悉的音樂，竟是講述捷克猶太人二戰故事的《狂琴難了》之主題曲，那是首用鋼琴彈奏的音樂，歌名是《Gloomy Sunday》，陰沈的星期天？不，這是個捨不得離去的Monday。

  10大波蘭美食

  我很喜歡搞排名，在波蘭，我吃的經驗也有排名，以下是前10大：

  1.馬鈴薯，不管做成塊或做成條，凡是馬鈴薯就好吃。

  2.蘋果燴鴨腿，我陶醉在那略帶甜味的鮮嫩滋味裡。

  3.猶太的魚凍，很清涼，而且也略帶甜味，有外層果凍的甜，也有內層魚肉的甘甜。

  4.烤乳酪，本來我就愛吃起司，把整塊起司略為烤過，沒想到竟如此的香郁。

  5.粉紅涼湯，好不好吃是一回事，但把湯做成粉紅的就夠有創意。

  6.冰淇淋，可能受到義大利影響，種類很多，也都好吃。

  7.煎豬排，吃馬鈴薯長大的豬就是不一樣，可以和日本九州的黑豬肉火拚一下。

  8.餃子，雖然不是很理想，可是居然在波蘭吃到餃子，有特別的親切感。

  9.麵包，波蘭人在戰時最大的心願便是吃到麵包，他們那時窮到只能吃馬鈴薯和洋蔥。

  10.趙薇煎的波蘭牛排，狗腿一下，也謹記貧窮台灣貴族在波蘭的流浪歲月。