根据卫生署统计分析，八十八年度台湾地区十大死因依序为，恶性肿瘤（癌症）、事故伤害、脑血管疾病、心脏疾病、糖尿病、慢性肝病及肝硬化、肺炎、肾炎肾征候群及肾变性病、自杀、高血压性疾病，而其中恶性肿瘤又再度连任榜首。统计结果显示，近年来国人因经济富裕，营养摄取超量，反而导致各种慢性疾病，因此，如何吃得健康又快乐，维持身体营养素均衡，就成为非常重要的话题。在人体所需的五大营养素中，维他命具有新陈代谢的功用，可以帮助人体消化、吸收给身体完整的防御系统，所以说它是维持「生」命不可或缺的要「素」，用以维持生命、促进生长及调节醣类、蛋白质、脂肪等三大营养素的新陈代谢，当人体内缺乏维他命来进行新陈代谢作用时，各种疾病也就因此产生。例如，缺乏维B1时会得脚气病，缺维他命C时会得坏血病，缺维他命A时会得夜盲症、角膜干燥、角膜软化甚至瞎眼等﹔诸如此类的例子，不胜枚举，当然也因为如此，就更加肯定维他命对人体的重要及不可或缺了。


维他命的种类与特性

　　维他命根据它的溶解性，可分为溶解在油中的脂溶性维他命和溶解在水中的水溶性维他命两大类。其中维他命A、D、E、K因其具备有可溶解在脂肪及油脂中的特性，所以属于脂溶性维他命；而水溶性维他命则包括有维他命B1、B2、烟碱酸、泛酸、B6、叶酸、生物素、B12（以上皆属于维他命B群）及维他命C。脂溶性维他命比水溶性维他命更能长久的储存在体内，且多存于人体的肝脏和脂肪组织中。至于水溶性维他命，因随排泄较快且在烹调或水洗时会溶解于水中，所以养分极易流失。

那些维他命最容易缺乏

　　一般说来，水溶性的维他命最易缺乏，因为它不易贮存且容易流失，像维他命B群和维他命C容易受到高压、高温、酸、碱、光线和烟酒等因素的破坏，同时容易随汗、排尿等途径而严重流失。而在维他命B群中，比较容易缺乏的依次为维他命B1与B2，其次是烟碱酸、B6、B12。
　　而维他命C由于体内的需求及消耗量大，再加上极易流失，所以如无另外补充，则容易缺乏。

维他命对人体的功能

◎维他命A对人体的生理功能：

　　维他命A主要的功能是治疗夜盲症、干眼症，可帮助眼睛对黑暗的适应，维他命A也能促进细胞分化、保护皮肤及黏膜功能，对防止眼睛干燥及结膜炎具有良好的效果。根据医学研究报告，维他命A之前驱物β—胡萝卜素可减低心脏病及肺癌、大肠癌、子宫颈癌、前列腺癌之罹患率。许多实验也证实：长期使用维他命A可以保护免疫系统，对结核病、发炎性疾病、消化管疾病引起的吸收不良症候群、肝硬化、营养不良有良好的防卫功能，对预防疾病、维护正常发育作用甚大。

◎维他命B群对人体的功能：
　　可促进发育、帮助消化，尤其对碳水化合物特别有效；改进心理状态，使心情变为良好；使神经系统、肌肉、及心脏保持正常功能；减轻晕车晕船的现象；减轻牙科手术后的疼痛；对于疤疹有治疗的效果。

◎维他命B2的生理功能：
　　促进发育，加强组织的再生能力；增强皮肤、指甲、及头发的健康；消除口部、嘴唇及舌头的溃烂现象；增加幻想的能力，消除眼睛疲劳；配合其他物质，可以促进碳水化合物、脂肪及蛋白质的新陈代谢作用。

◎烟碱酸的生理功能：
　　烟碱酸可以强健消化系统；减轻胃肠的翻腾现象；保持皮肤的健康及美容；预防及减轻严重的偏头痛病症；加速血液循环及减轻高血压的病症；治疗某些腹泻的病症；增强体力；治疗口疮、消除口臭；减少胆固醇。

◎泛酸的生理功能：
　　加速伤口的痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染；治疗手术后颤抖；防止疲劳；减轻抗生素造成的毒性反应。

◎维他命B6的生理功能：
　　对人体同化蛋白质及脂肪食物很重要；有助于人体转化胰化氨基酸，这是一种非常重要的氨基酸，又称为烟碱酸；防止神经系统及皮肤的不正常现象；减轻呕吐的现象；减轻夜间的肌肉痉挛及腿部肌肉抽筋；防止手部的麻木；防止四肢的神经炎；一种天然的利尿剂。

◎叶酸（维他命M）的生理功能：
　　增加乳汁；可以消灭肠内的寄生虫，破坏食物中的毒素；保持皮肤的健康及美容；一种止痛剂；合用泛酸及PABA可以减缓头发变白的现象；身体非常虚弱时，可以促进食欲；防止发生口疮；治疗贫血。

◎生物素（维他命H）的生理功能：
　　防止头发变白及治疗秃头的现象；减轻肌肉的疼痛；治疗湿疹及皮肤炎。

◎维他命B12的生理功能：
　　制造及换新体内的红血球，可以防止贫血；对于儿童的发育及成长是为必要的物质；增进人体的精力保持健康的神经系统；保持体内的脂肪、碳水化合物及蛋白质的正常功能；消除过敏性症状。

◎维他命C对人体的生理功能：
　　维他命C有促进胶原形成的功用。胶原是一种蛋白质，填充在细胞之问，使细胞排列更为紧密，所以胶原是细胞与细胞间的重要物质。胶原分布在结缔组织、骨组织，及牙龈组织间，缺乏维他命C则产生坏血病，正常人的血管壁细胞，由于有胶原填塞所以能排列整齐，并确保其严密性，当缺乏维他命C时，导致严密性受到损害，只要外界稍加压力，血液即自行渗出，这种现象，就是所谓的坏血病。
　　维他命C兼具有氧化还原的能力。天然食物中的维他命C，同时含有氧化型与还原型，能参与体内的氧化还原反应，体内许多生化反应都需要维他命C的帮助才得以完成。
　　维他命C具有参与脂肪代谢的作用。维他命C在负责脂肪代谢组织中，是由一种称为卡尼汀之携带物质的合成。由于这种物质为脂肪酸氧化产能之重要的运送者，因此当维他命C缺乏时，就会使人感到精神不济，同时血液中亦会积存多量的中性脂肪。另外，由于缺乏维他命C时，胆固醇不易分解成胆酸，而使血清胆固量提高，容易导致血管粥状硬化及血栓症。
　　维他命C与神经系统中之酪胺酸代谢有关。维他命C缺乏时，酪胺酸代谢会不完全，产生对神经有毒害的代谢产物，会影响人的智力。维他命C与应付紧张状况有关，人在紧张的状况时，肾上腺皮质素的分泌量会增加，由于维他命C与肾上腺皮质激素的合成有关，所以维他命C被认为具有抗紧张压力的功用。
　　维他命C可预防癌症发生。维他命C具有清除身体氧化所产生的自由基的功能，自由基的产生被认为与癌症或老化的发生有关。亚硝酸是一种致癌物质，体内若有足量维他命C存在时，可防止亚硝酸胺的产生，此外，维他命C可避免白血球受自体氧化的伤害，因此可强化免疫系统。维他命C可帮助铁在肠道的吸收，防止贫血。维他命C可帮助酒精的代谢，降低酒精对身体的伤害。

◎维他命E对人体的生理功能
　　维他命E主要参与细胞膜的抗氧化作用。细胞代谢过程中会产生「自由基」，这些自由基若不清除，会伤害细胞，例如，攻击细胞膜或细胞内各成分膜内的脂质、细胞膜及各成分膜结构于是发生改变，细胞功能也受到伤害。维他命E主要分布在这些膜上，被认为可以捕捉油脂发生变化时所产生的有害物质，而保护细胞膜上的脂质，避免它受到氧化而破坏了细胞的结构。可防止溶血性贫血。正常的红血球放在含有2％过氧化氢的生理食盐水中，不易破裂，但缺乏维他命E的红血球，则容易破裂，在人体内亦有同样的情形，特别是对胎儿所产生的影响。当母体缺乏维他命E时，新生儿或早产儿也会有缺乏维他命E的情形，血球容易破裂而贫血，称为溶血性贫血，此即为引起黄疽的元凶，婴儿体内红血球数下降，血色素降低。此时若给予适量的维他命E，红血球数及血色素均会升高。所以，足量的补充维他命E可以抗氧化，保护肺部功能、预防癌症、心脏病、白内障、保护皮肤，在女性而言，维他命E对不孕症、更年期障碍均有助益。

资料来源:网路营养师联盟



【心得感想】:
我姐每次出国都会买很多维他命,结果我妈吃了一段时间后,越来越胖,吓得我不敢吃太多维他命!