大快朵颐 顾好胃 消化性溃疡bye bye

谘询．食谱设计/黄素华（台大医院营养师）


压力大、天气冷，不少人胃又痛了起来。「胃不好」，其实往往是消化性溃疡作祟。本专题由营养师设计食谱，教您选择适当的食物，用对烹调方法，照顾好您和家人的胃口。

消化性溃疡多发生在十二指肠或胃部，主要由于不当的饮食加重消化道刺激，久而久之，胃、十二指肠黏膜就会受损，如果加上其他环境刺激，如用药、压力等致病因子，就有可能形成溃疡。而且，随着年龄增长，胃酸和胃排空的时间都有明显下降的趋势，因此，中老年人出现消化性溃疡的情形比年轻人多，且其发生并发症的出血机率也较高。


★纤维细 水溶性为优

有鉴于此，无论消化道是否出现溃疡，中老年人都应特别注重饮食生活，采营养均衡易消化，避免刺激性食物，调整体质、保护消化系统，避免出现溃疡及其造成的营养问题，是忙碌现代人的重要养生之道。

有研究指出，十二指肠溃疡患者采用高纤饮食，其复发率为低纤饮食者的一半以下，可见增加膳食纤维的摄取，对于消化道保养是不可或缺的。

但要注意的是，糙米、麦片、豆类和果皮所含纤维质地较粗，对于消化道黏膜较薄或有溃疡的人来说，容易加重受损的机会，因此最好选择纤维较细、含水溶性纤维高的的主食或蔬菜，如瓜类、木耳等；至于水果最好去皮食用，或打成果汁滤渣再饮用。

★好油烹调 食物好消化

脂肪可抑制胃酸分泌，但饮食中的脂肪摄取量不须特别提高，油炸等高油食物溃疡患者尤应避免，一般来说，脂肪的摄取量占每日总热量的25％﹣30％为宜。

在烹调用油方面，最好选择植物性油脂（如葵花油），因其结构为多元不饱和脂肪酸，近年来研究发现 ..

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