【记者韦丽文/台北报导】
甘蔗皮和叶不是废物，根据研究显示，甘蔗皮和叶萃取出的醇类，不仅可以降低坏的胆固醇，还可以提高好的胆固醇，减少动脉粥状硬化的危险，卫生署已经核可甘蔗原素为健康食品。
营养师陈惠环指出，动脉负责将血液和养分送到各组织，一旦动脉内壁上附着低密度胆固醇 (LDL)过量，会渗透到动脉壁上，使血管失去弹性，造成动脉粥状硬化，并使血管内腔变窄，造成血液流通不顺畅，引发心肌梗塞或中风。
陈惠环指出，甘蔗的皮和叶可以萃取出八种醇类，统称为甘蔗原素，根据研究显示，甘蔗原素可以降低HMGCoA酵素的活性，降低总胆固醇18%，降低坏的胆固醇达28%，提升好的胆固醇达29%，因此减少动脉粥状硬化的机会。
至于甘蔗的纤维与汤汁是否有效，陈惠环说，甘蔗有九成为蔗糖，且甘蔗纤维与汤汁不含有甘蔗原素，只有在甘蔗的皮和叶中可以萃取出甘蔗原素。
若是将甘蔗皮与叶放在水中熬煮是否可以取得甘蔗原素，陈惠环表示，要50公斤的皮与叶才能萃取出一份甘蔗原素，且八种醇类的比例调和也需要专业技巧，自行熬煮的效益太低。
陈惠环说，除了甘蔗皮叶之外，鱼油、红曲、甲壳素、燕麦都可以降低坏的胆固醇，平日多摄取这些食物也可以降低罹患心血管疾病的机会。
【2005/09/07 联合晚报】 ＠
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