如何泡好一杯茶

～泡茶三要件：水、茶具、浸泡时间～

一、泡茶用水
(一)、水质：
　　会直接影响茶汤品质，水质不好就很难正确反应出茶叶的特性及色、香、味，尤其对茶汤滋味影响最大。泉水经砂石过滤，又处于流动状态，通常比较洁净清爽，水质也较稳定；井水属地下水，一般而言，深层地下水污染少，水质较洁净，而浅层地下水易受地面污染，水质较差，所以深井比浅井的水质好，如到经常使用的活水汲水，水质不至于太差。
　　然而，泉水之水源、流经途径及其所含溶解物质的不同，质地亦有差异，并非所有泉水都是上等的，有的泉水含有害物质如硫磺等，甚至不能饮用，而有的井水却质地优异。
　　雨水和雪水古人喻为「天泉 」，然本省雪水取得不易，雨水又遭空气污染之影响，所以较少人用来泡茶。
　　自来水是取用最方便的泡茶用水，但因加氯消毒的关系，气味颇重，用来泡茶会影响茶汤品质。可将自来水贮放在无盖容器中静置二十四小时，待氯气逸去后再行使用；或打开壶盖煮五分钟，令氯气蒸散后再泡茶。也可适当使用净水器过滤后再使用，基本上亦能保存茶汤应有之色、香、味。
　　蒸馏水为经人工制造的软水，虽绝对纯净，但煮沸后泡出茶汤之表现，并不见得比其他水质佳，且成本较高。

(二)、水温：
茶叶比赛：
　　评审泡茶用水温度应达沸滚起泡的程度，沸滚过久或不到100度C的水用来泡茶，不是难达到评茶的良好效果，就是不容易控制整个比赛过程水温的一致性。
一般品茗：
　　需视茶叶的特质决定用多少度的水泡茶。发酵少的，焙火轻的，茶芽多的细碎茶叶，则冲泡水温不能太高。
(1)一般茶叶外观色泽越绿，水温要越低，温度太高则不但会破坏绿茶的维他命Ｃ，且会使茶汤变苦，一 ..

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