[食物]牛奶

機能性奶粉挑著喝

天氣冷颼颼，喝鮮奶的人變少、喝奶粉泡成牛奶的人變多，但琳瑯滿目的奶粉該怎麼挑每個年齡層都有不同的乳品需求，我們請小兒科醫師詹子慰醫師告訴大家冬天該怎麼喝牛奶。
報導╱楊琇雯、陳宛妤　攝影╱施偉平

高鈣奶粉
一般奶粉已有豐富鈣質，但若是高鈣奶粉，則鈣含量約是一般奶粉的2倍以上。普通奶粉每100公克約有800到900毫克的鈣質，而高鈣奶粉則有1800到2000毫克以上。
適合 成人一天的鈣質上限攝取量是2500毫克，所以正常人一天喝兩杯即可，若是有骨質疏鬆症或是孕婦、發育中兒童、飲食不均衡等特殊需求的人，才需要選擇高鈣奶粉。
注意 選購時要看看鈣和磷的比值，因為鈣和磷的吸收會互相影響，所以建議比值是2左右較好。

高鐵奶粉
這一類的奶粉是專為貧血、懷孕或有特殊需求的女性而設計，普通奶粉的鐵質每100公克約含10毫克，若是高鐵奶粉，則每100克奶粉中含約15毫克的鐵質。
適合 鐵質吃太多會影響鈣的吸收，依照衛生署公布標準，每人每天應攝取的鐵質，男生10毫克；女生15毫克。而鐵的吸收率又很低，所以一般人建議選擇普通奶粉即可，若是本身有貧血、更年期或特殊需求必須增加鐵質吸收，才建議選高鐵奶粉。
注意 購買時要看營養表示，並確定同樣是以每100公克奶粉來換算鐵質的含量，因為有些產品是以每一份量或每一杯牛奶240毫升標示，所以換算時要先看清楚。

低脂╱脫脂奶粉
一般奶粉的脂肪含量，每100公克奶粉約含14克到26克不等，而低脂奶粉約是每100公克11到12克；脫脂奶粉則是每100公克0.8到1.5克之間。
適合 喜歡吃油炸、高脂食物的人，或已過胖、營養過剩的人，就應該選低脂或脫脂的產品，但如果是一般人，發育中的孩童，仍建議選擇全脂奶粉，因脂肪是成長發育所必須的營養素。
注意 現在有「零膽固醇」的奶粉，膽固醇含量是零，對於預防心血管疾病或是老人家來說，會比較好，但不是每一種奶粉都有標出膽固醇含量，購買時可先看營養標示。

其他奶粉
還有含大豆異黃酮、蜂王乳、葡萄糖胺、洋甘菊、葡萄籽等產品，選購時可從營養標示看含量。其中大豆異黃酮和蜂王乳是專為女性更年前期設計，多補充可減緩不適症狀；葡萄糖胺則對關節軟骨的健康有益；洋甘菊可幫助睡眠；葡萄籽則具有抗氧化作用。
適合 因有不同功能需求，所以應依自己的需要選擇，但要看清楚含量，才能做同等級產品的比較。
注意 奶粉是一般營養補充，不能當做主要的營養攝取，選機能性奶粉前可先向營養師或醫師詢問。

提醒你

各年齡層攝取
幼兒 1歲以後的小朋友應用學習杯喝，不要再用奶嘴，且牛奶只能當成飲料。以1天吃6餐來說，以奶類為主控制在2餐，以漸漸減少對牛奶的依賴。
孩童青少年 除了牛奶外，要額外補充鈣片，若有成長痛，可吃一些香蕉，因其中含有礦物質，可適度緩解肌肉疼痛。
孕婦 牛奶可當飲料，因為需要豐富的鐵和鈣。但不建議選同時含高鐵與高鈣的產品，因為鐵和鈣一起吃會影響鈣的吸收，最好分別選購也分開喝，喝時間隔2小時。且懷孕中期過後，鐵不要過量，不然小朋友的膚色會稍黑。
中年人 女性45歲左右進入更年前期，可選擇奶粉罐上有標示添加植物雌激素或大豆異黃酮素的奶粉，至於男性，則可選擇含卵磷脂的。此外，無論男性女性，也可選擇含纖維質較多、脂肪含量較低的奶粉，降低膽固醇。
老年人 慢性病者選奶粉建議先向營養師詢問。腎臟病要選低蛋白的；高血壓要選低脂；糖尿病患者則須低脂、高鈣奶粉。

飲用撇步
1 睡前1小時內不要進食，包括喝牛奶，易發生胃食道逆流，若要喝，應在晚餐後、睡前3小時。
2 鮮奶若太冰，可放在桌上回溫再喝，最好不要放超過30分鐘，微波加熱則以不燙口為準。
3 泡奶粉時，先用冷水或溫水泡，充分攪拌溶解再加熱水調至適口溫度，不要用滾水沖，以免破壞營養素。
4 奶粉開封後要放冰箱，並盡快喝完。

醫師說 喝完要記得刷牙
喝完牛奶一定要記得刷牙，因為牛奶中含乳糖，很容易造成蛀牙，尤其是老人和小朋友，最好是喝完馬上刷或漱口。