玫瑰入馔


情人节那天，台湾的《中国时报》副刊刊出了一篇文章，文章的作者是从台湾嫁到香港的女作家蔡珠儿，文章的题目是《煮玫瑰》。文章说「以前我喜欢土耳其玫瑰软糖，后来迷上文华酒店自制的玫瑰花酱，多年来恋慕难以自拔。花酱呈暗霞红，甘美清酸，介乎山楂和覆盆子之间，但柔密无渣籽，吃到嘴里平滑如丝，有如舔吮片片红，但最令人心醉的，是那股绝对的玫瑰味，醇和芬馥，幽远芳美，香得让人舍不得抹松饼，干脆一匙匙舀来吃，满口甜艳沁心入骨。」

这么美丽的句子，这么动人又贴切的形容词，看了就想立刻去文华酒店叹杯下午茶。不过，我认识的蔡珠儿是住在离岛，去一次文华可要花上半天的时间。所以，她就自己动手制作。可是试了多次都不成功，不是不成功，而是带苦涩味，或者是煮不出文华酒店那种甜馨的花气。她知道文华一定有独门秘方，学不到，所以就只能乖乖上门去解馋了。

文华酒店的玫瑰酱，当然是西式的做法。在中国，用玫瑰来入馔，起码也有六七百年的历史了。明朝的《群芳谱》就说：「采初开花，去其橐蕊并白色者，取纯紫花瓣，捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞去涩汁，加白糖再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。」明代的小说《金瓶梅词话》里，就记有「玫瑰搽穣卷儿」、「玫瑰元宵饼」、和「玫瑰八仙糕」等用玫瑰馅来做的点心。如今这类点心，已经是很难得见了。