维生素决不是吃愈多愈好，根据美国一项研究显示，原本被视为可增强免疫力的维生素E，
若每天吃超过八百单位，反而会降低免疫系统能力，每天吃二百国际单位的效果最好。

根据美国医学会「A. M. A.」(American Medical Association)的最新一项研究显示，
每天吃二百国际单位的维生素E，是增强老人免疫系统的最佳剂量，若每天吃八百国际单位，
非但无法增强免疫系统，反而会减低免疫系统，而美国的一项动物实验结果也发现，
吃过量的维生素E，反而会导致免疫系统疾病的老鼠，病情更加的严重，甚至加速死亡。

美国的这项实验是针对八十八名六十五岁以上的健康老人，进行为期二百多天的研究，
分成吃安慰剂、维生素E-60 I.U.、200 I.U.、800 I.U.等四组，检验各项免疫系统，
包括延缓型过敏性皮肤测试，抗体对多种疫苗的反应及疾病感染测试。研究结果显示，
每天吃维生素E-200 I.U.的这一组有最好的免疫能力，其中对于延缓型过敏性皮肤测试反应
增强65 %，对B型肝炎疫苗反应，抗体也增加60 %，对破伤风疫苗反应抗体增加三倍，
对于疾病感染率也比安慰组减少百分之三十左右。

最近又针对红斑性狼疮的老鼠进行补充维生素E的实验，在饲料中加入五倍、十倍、
二十倍的维生素E，再观察其病程发展，结果发现多添加五倍维生素E的那组其生命周期
明显获得延长，效果不错，但值得注意的是，给有自体免疫疾病的老鼠，添加超过二十倍
的维生素E，反而会造成实验老鼠的加速死亡，比正常饮食不添加维生素E的老鼠更糟糕，
对于其机转目前还是不明，但是对于患自体免疫疾病的患者而言，应该注意营养的添加必须要适量。

总之，每天吃维生素E-200 I.U.，可增强免疫系统，若吃800 I.U.反而减弱免疫系统。