多吃 鲑鱼、蚝 益心不伤脑



吃鱼有益心脏健康，多数的人都应该多吃一些。但是鱼可能含有水银，太多的水银会伤脑细胞，如果要有益心脏、又要避免伤脑，该吃什么海产呢？根据美国食品药物管理局（FDA）整理的资料，鲑鱼和蚝在首选之列，因为所含的omega-3脂肪酸最多，有益心脏，而水银含量又很低。

FDA综合整理海产含水银量的资料如下：

--鲑鱼、蚝、白鳟、海鲈、淡水鳟和沙丁鱼。这些海产含有高量omega-3，而水银含量又低（在0.13ppm以下）。

--其他水银含量低的选择包括鲈鱼、石蟹、比目鱼、鳎鱼（牛舌鱼）、鲶鱼、鳘鱼（白口）、扇贝、海螫虾（小龙虾）、小虾、蛤和吴郭鱼等。这些所含的omega-3量虽较低，但吃的量可增加。

--鲔鱼（tuna）则有争议，因为品种不同，水银含量不同，omega-3含量也不一。罐头装的light tuna，由skipjack tuna（鲣鱼）制成，omega-3含量低，和小虾差不多，但水银含量也相当低。至于新鲜的鲔鱼排和较昂贵的罐头装长鳍鲔鱼（albacoretuna），所含水银是前者的3倍，属中等含量，但含丰富的omega-3 ，差不多和鲑鱼一样多。

长鳍鲔鱼的水银量属中等。因此很多消费者团体建议孕妇和小孩，只吃适量水银含量低的light tuna。孕妇约为每周9盎斯（255公克），小孩每周3盎斯。

--含水银量中等的还有海鳟、龙虾、鳒鱼（大比目鱼）、大西洋鳕鱼、笛鲷、石斑和纽西兰红鱼。FDA顾问小组建育龄妇女一周只吃一份就好。

--FDA先前已建议育龄妇女不要吃沙鱼、剑旗鱼、鲭鱼（俗称白北）和马头鱼，这些鱼类所含的水银是迄今所测含量最多的品种。

然而，FDA能列出这些选择固然好，但该不该警告孕妇和幼童（最可能受水银之害的人）避免吃那些鱼，各方则争议不断。事实上，FDA在讨论某些广受欢迎的鲔鱼，应不应列入孕妇和幼童不要吃的名单，就引起不少争议。因为一旦列入，可能引起负面影响，也许会让很多人不敢吃鱼。

美国心脏协会建议，多数的人每周至少要吃两次富含omega-3的各种鱼类，有心脏病的人还要多吃些。

敦促FDA公布那些海产含水银较少的「消费者联盟」科学家葛罗斯说：「该让人们知道的是：多吃鱼有益健康，但要尽量减少因此摄取到的水银量。」

水银污染会进入河川、湖泊和海洋中，积聚到鱼类身上，愈大的鱼，水银含量愈多。时日一久，吃鱼的人体内也会累积。较高的量会伤及胎儿和幼童发育中的脑部。约有8%的育龄妇女血中的水银量已足以伤害胎儿健康。

至于水银对其他人可能造成什么影响，目前了解并不多。消费者团体指出，美国约有300万人极爱吃海产，吃的量很多，如果吃的是含水银量多的海产，可能有危险。

心脏协会指出，对多数男性和停经后妇女而言，水银方面的顾虑不大，主要的原则是吃各类的鱼，且要多吃些。堪萨斯市美国中部心脏研究所研究员哈里斯则建议：「每天吃同样的鱼，可能不是聪明的作法。最好还是多吃不同的种类。」

不过，水银最令人担心的还是对胎儿和幼儿的影响。FDA的科学顾问小组最近敦促政府要加强宣导，让育龄妇女和幼儿选择水银含量低的海产。FDA现已在改写吃海产的建议