轉自【2005/01/22 聯合報】【記者施靜茹／台北報導】

現代人常吃大魚大肉，今年的年夜飯，不妨多利用一些抗癌食材烹調，預約來年健康。

台北振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，部分食材被認為可提升免疫力、具抗癌效果，只要不過度神化單一食物或營養素，多吃無妨。

烹調時，記得少油、少鹽、少糖，避免繁雜烹飪步驟，才能保留食物的自然美味，避免破壞營養素。

殷秀妙說，十字花科蔬菜，如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，含有抗氧化營養素、膳食纖維；香菇、洋菇、木耳等高纖食物，可預防便秘，而菇類所含的多醣體，更能調節免疫機能。另豆類食物中的異黃酮，類似動情激素，也被認為有調整女性荷爾蒙功能，有助降低罹患乳癌及子宮頸癌。

國人烹調常用的洋葱、青葱、蒜苗或韭菜，刺激性氣味能幫助食物美味，其所含硫與硒的有機化合物，也有利保護細胞、提升免疫力。

年夜飯後可多吃柑橘類水果，富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等，能加速致癌物質排出；至於其他深綠、深黃、橘紅色蔬果，也富含各種維生素。

過年時，可準備一些杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等堅果類零食迎客，含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E等物質，有抗氧化效果。