【来源出处】 http://news.yam.com/view...hp/430791有句耳熟能详的成药广告词：「吃这个也痒，吃那个也痒」，夸张的表演引人发笑，我却一直不清楚，食物和痒有什么关系？
直到有一天，一个小小的悲剧突然发生在我身上。
和朋友在知名的泰式餐厅吃午饭，菜色以海鲜为主，刚吃完时并无异样，一个多小时后回到办公室，手心开始红热、发痒，接着脸上T字部位从额头到嘴唇四周整个肿起来，镜子里出现我不认识的自己：表情僵硬（就像肉毒杆菌打坏了）、轮廓变形的猪头妹！
不只我深感震惊，同事们也目瞪口呆，一直问我：「要不要去挂急诊？」
但我宁可拚命喝水、休息，一两个钟头后红肿消退，恢复正常。
因从小到大没有类似经验，我并不敢断定这是过敏。直到猪头妹魔咒又发作数次，有一回还发生在尾牙，只不过吃了这家五星级饭店一粒凤梨虾球，没多久整个人发红发热、上吐下泻、眼冒金星，全身无力倒在休息室的沙发上，当场又吓坏其他同事。
几次下来，我终于确定，自己是对虾子过敏。
但吃虾子就会变猪头妹这件事，对我还是一团谜：为什么小时候没问题，长大了才过敏？为什么我吃螃蟹、贝类、鱼都没事，独独对虾子过敏？为什么有时可以吃几只没事，有时吃一只就发作？
爱吃美食的我，想到人生少了大快朵颐的乐趣，就十分不甘心，因此趁机会请教专家，并藉此帮助其他和我一样被食物过敏魔咒纠缠的人，不管是螃蟹、芒果或花生，就算无法和这些食物相亲相爱，也能和它们相敬如宾。
猪头魔咒为何降临
其实医学上食物过敏定义相当严格：所吃食物中的特定蛋白质被免疫系统误认为有害，产生抗体对抗这个过敏原，因过程中释出大量化学物质如组织胺、白三烯素而造成的身体不适。但必须每次吃到这种食物都会出现相同症状，才算过敏。
通常过敏会在吃进去的15～30分钟出现，但也会拖几个钟头甚至到隔天。症状可能出现在人体不同部位，包括：
■消化系统：腹痛、恶心、呕吐、腹泻、口咽部搔痒等。
■皮肤：荨麻疹、风疹、湿疹、血管性水肿、红斑、搔痒等。
■呼吸系统：鼻炎、气喘、咳嗽、眼睛搔痒红肿。
如我只是暂时变成猪头妹，还在轻度范围。严重食物过敏的人，即使少量接触也可能引发致命性过敏反应，不可小觑。过敏免疫学专家、台大医学院临床医学研究所教授江伯伦举了国外的例子：一位男生吃了花生酱以后，亲吻女朋友，没想到他女友对花生过敏，竟导致全身性休克而死。
虽然食物过敏和遗传基因密切相关，但像我没有家族史，突然开始过敏也不在少数，江伯伦指出，可能是肠道免疫调控机制出问题、外在致敏物质变多，「让你的体质改变了，」而不同于幼儿时期的食物过敏，可能等长大发育健全就会减轻；成人的食物过敏「发生了就不会好起来，」他宣布坏消息，也就是说，我再发生吃虾变猪头妹的机率很高。
许多担心自己体质过敏的人，期望藉助过敏原测试避开地雷食物。但过敏状况因人而异，以成人致敏机率最高的有壳海鲜为例，有人是吃到油炸、不新鲜的会过敏，有人是只对其中一种过敏，变数很多，很难单靠检测判定。
而且检测用的样本和实际吃进去的食物组成成分并不完全一致，如果是对食物代谢后的蛋白质过敏，更可能数小时、甚至几天才出现过敏反应，因此「抽血检测食物过敏并不准确，常常吃了会过敏，测出来却是阴性反应（表示不是对它过敏），」江伯伦表示。
想确认过敏是否来自某种食物，「还是自己吃最准，」他认为。可在医生监测下，暂停食用可能造成过敏的食物一段时间（约两周），如果症状改善消失，再重新一样样恢复食用，当症状又重新出现时，就表示可能找到罪魁祸首了。
抗过敏小撇步
食物引发过敏的机制很复杂，许多还有待研究，但最有效（也最令人沮丧）的治疗方式只有一种——禁吃会过敏的食物。
如果不小心误食，轻微过敏可以服用抗组织胺缓解，严重过敏反应时，则须立刻就医，以口服类固醇或注射肾上腺素治疗。日常则应注意以下事项：
避免隐藏的食物过敏原。许多食品里可能有导致过敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些义大利面、冰淇淋、饼干中会使用蛋，对蛋过敏的人也可能对这些食物过敏。「每吃一种新的食物，应先看标示有没有致敏物质，」万芳医院营养室组长魏宾慧建议，尽量少吃标示不全、不清楚的食品。
常外食的人，最好准备几家值得信任的餐厅，确定服务人员能回答关于食材的问题，认真看待你的过敏。到新餐厅吃饭时，则选择较简单的菜色，以免不同菜肴中的过敏原加起来过量而致敏。
少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐剂、香料、人工甘味剂等，「可能会改变食物中的蛋白质结构，提高致敏性，」江伯伦指出。
目前已知硫化物如亚硫酸盐、二氧化硫（多添加在蜜饯、金针中），会诱发气喘，有气喘宿疾的人购买时一定要注意标示。
只吃新鲜的海鲜。不新鲜的海产会孳生细菌，促使蛋白质分解成氨基酸，提高致敏物质如组织胺的浓度，更容易诱发过敏，就算健康的人吃了也可能过敏。
曾经发生过严重过敏反应的人，最好随身携带药品及警示手环（注明过敏的食物），并让身边亲友知道自己的病史，以防突发事故。
尽人事、防过敏
虽然食物过敏令人困扰，但某些方面我也因祸得福：更注意食物安全及卫生，宁可挑食避免病从口入。而几番效法神农氏的精神，我也发现吃虾的安全范围，只要新鲜、不过量，大概都能全身而退。
和我一样老大不小才过敏，即使逆转困难，仍有一些降低致敏率的预防方法：
服用益生菌。益生菌为促进肠道微生物平衡、有益于人体的活菌，可以调节并增强肠道内的免疫机制，对已经过敏的人可减缓过敏发炎反应；对尚未过敏的人则有预防效果。研究显示，孕妇服用益生菌能同时降低母婴的过敏机率，且「肠胃道健康，也比较不容易生病，」魏宾慧指出。
益生菌大部份为乳酸菌属，包括较为人知的乳酸杆菌、比菲德氏菌等，但并非每种菌都有相同效果，而且吃进去的乳酸菌，「存活时间不会超过24小时，」江伯伦提醒，所以优酪乳要频繁喝，目前市售产品研究证据都不足，差异有限，「就找价钱便宜的喝就好，」他认为。
另外，营养界也有人鼓励自己做优酪乳控制糖量。
调整油脂摄取。研究显示，多元不饱和脂肪酸omega-3，可以阻断过敏反应的物质如前列腺素、白三烯素，并有抗发炎的效果。怀孕期间补充鱼油，可调控新生儿免疫反应，预防过敏性疾病。反之omega-6脂肪酸则会助长过敏。
由于含omega-6脂肪酸的食物较多，有过敏状况的人，应少吃油炸食物，选用omega-3较高的食用油如芥花油、大豆油，避免omega-6脂肪酸高的红花子油、玉米油。
深海鱼是omega-3脂肪酸的良好来源，如鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。
多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的维生素如潃J萝卜素、C、E能预防发炎反应，「维生素C还有抗组织胺的效果，」魏宾慧营养师表示，因水果比蔬菜维生素C含量较高，她建议每天至少吃两个拳头大小的水果，其中一种为高维生素C的芭乐、柳橙、橘子、葡萄柚等。
累积经验战胜魔咒
成为虾子猪头妹三年多，我也磨练出自我防护之道，例如少吃虾仁（尤其看起来形状有点烂烂的虾仁），不喝虾子熬煮的汤。再新鲜的虾子也不超过安全量（以我是白虾约4、5只）；虾饼、虾松、虾丸因为很难计算含量，且看不出新鲜度，最好浅尝辄止。吃大餐前多喝优酪乳和高维生素C的水果，调整肠道环境。
如我一般轻度食物过敏的人，只要减少吃的频率、数量，还是能享受美食。但碰到重要时刻如会议、相亲、面试等时，还是不吃为妙，因为压力会升高过敏的机率，身心状况愈差，愈容易过敏。
有趣的是，我对龙虾不会过敏！因此有了吃更好食材的正当理由。
其实食物过敏对生命威胁很低，有过敏体质的人无需活在恐惧中，了解自己的状况，精挑细选好食物，猪头魔咒也许反而能提高饮食品质，吃得更安全美味。
【心得感想】看到这一篇，其实感觉就像是在写自己的故事，以前我不懂我自己身体对某些食物会过敏，更有的时候吹吹风就过敏了。我也去看过医生，医生告知我要自己取找寻食物过敏的原因，因为每一个人的症状都有些不同...花了许久的时间才查出是何种食物所引起的呢！
