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自助保健──食補篇 本内容由佛教網絡導航、淨土專頁联合建设。
一百零五歲的伊斯，一身輕裝，荷把鋤頭，一頂斗笠，走在山野小徑上，完全看不出老態龍鍾的模樣。
有人問他，老當益壯是怎麼辦到的？
他聳聳肩說，吃就吃，睡就睡，少吃肉多吃素，很快樂不憂愁就好了。
這可是絕妙好答案，伊斯仿佛告訴我們，過得簡單，活得長壽；醫學的研究報告，事實上也發現這種結論，太過強調飲食的，反而不健康，大吃大喝，暴飲暴食，漸漸成了新世紀的人類殺手。
喜馬拉亞山麓有個罕薩王國，是個世界出名的長壽國度，他們從不患病，沒有退休，八、九十歲仍精神奕奕在田裏工作，常能健康活過百壽；反觀現代人，五、六十歲，或者四、五十歲早就逐漸老化，失去身體的能力。
他們之間的差別在哪里？
英國醫師羅伯特．麥卡森發現了答案，原來都在飲食，罕薩人的主食包括：蔬菜、玉米、大麥、豆子、新鮮的杏桃，只有節日才偶爾食點乳製品；他把罕薩人的食 物與印度人的食物拿來在老鼠身上做對比研究，結果出爐，吃罕薩人食物的老鼠均未患病，吃印度食物的老鼠則患有腫瘤、心臟病、胃癌、膿瘡等等。
哈佛大學醫學院也在近來證實，低脂肪與低糖類的粗茶淡飯，可以降低癌症，延長壽命；日本進而開出一套健康的「延壽飲食」，基本上包括了百分之五十至六十 煮過的粗制穀類，百分之五至十的湯，百分之二十五至三十的新鮮無農藥的蔬菜，百分之五至十的豆子、海帶與當地水果；禁止一切奶肉製品，允許一點深海白肉魚 類。
「高免疫力飲食」則調高蔬菜的比重，大約占了七成，而且還「生食」，低脂、高纖、無鹽、無糖、堅果、粗制穀類，拒絕一切垃圾食品，包括可樂、汽水、咖啡、答、白麵包、蛋糕、甜餅、果醬等等。
引用這些例子，只是想提醒你飲食與長壽關係密切；但長壽不是我想說的目的，健康才是，沒有健康的長命百歲，只是軀體，所以作家艾力斯．拉羅說：「永保健康的長壽才是我們想要的，不是徒增歲月。」
人都會老，但有人老得多病，也有人老得健康。
健康，在這些年來開始變成一種話題，被提出來討論，生命不再只是探討長度，而是一種健康度，也就是健康年限。
人為什麼會老？
關於這樣的事，還是交給醫學家來解。
但是老得健康便是每個人的事，它不可以假手他人，誰都有必要身體力行。
對多數人來說，健康是幸福的重要來源，的確是事實，幾乎沒有人反對，有了健康， 人生才算正式開始。
所以有人說，健康是「一」，其餘是「○」，有了健康的「一」，後面加「○」，就能成十、成百、成千、成萬，健康失去了，一切歸零。
誰健康？
有些資料令人看了會驚悚萬分，三十歲以上的人，大約有百分之九十三的女性與百分之七十左右的男性不太健康，眼神四十，走路五十，體力六十，骨骼老化程度接近七十，寸寸是肉，沒一寸好肉。
二十五歲的年經人，染有肝疾的竟已比比皆是，這種慘況近似哲學家口中的「活死人」，有錢沒力活得像行屍走肉。
於是有人把健康的賭注交給藥物，愈是先進的國家，藥的比率愈高，英國一年的用藥經費，比非洲一年的所得還高，健保鼓勵不看病運動，但一年只用一張Ａ卡的人，實在少之又少。
高度科技化之後，看病成了全民運動。
有很多人把一年之中難得的年休假期，以生病的方式用完，因為調查發現，每人平均每年的告假時間為十七天，有人多至一百天，多數的理由是咳嗽、感冒、支氣 管炎、關節炎、肝疾、胃疾等等，常使用阿斯匹靈、消化藥、咳嗽藥、安眠藥、鎮定劑、放鬆劑解決，藥是吃了，但健康一點也沒補回來。
我們的健康到底出了什麼問題？
身體不佳？還是健康觀念太差？
這是多數人的迷惑，也是我的迷惑！
健康觀念太差是因，身體很爛是果，我曾自以為健康觀念一流，這一次毫無預警的肝炎復發，才知道自己的健康觀念還是不合格，治標不治本的做一種掩耳盜鈴的自欺欺人法則，一點也不實在。
「身體虐待」是跑龍套的串場者，很多現代人都是如此，平時一點愛惜身體保養工作，全荒廢了，生了病才遍訪名醫，再後悔的告訴探訪的友人，如果早怎麼樣就 好；我們在忙碌的工作中，在名、利、權、錢的誘惑，幾近蹂躪的方式虐待自己的身體，中年正壯，但早已頭昏眼花、筋骨酸痛、胃腸毛病、肝發炎、時常感冒、慢 性過敏、便秘、腎功能出問題等等，全身是病；原本該是成就非凡的中年，反倒成了一種折磨；工作賺錢，賺錢養病，好像輪回一般，在社會上漫布開來。
如果早早明白身體重要，也許就不會這麼早便宿疾纏身。
聽聽身體的心音
醫學家說過，身體是有靈魂的，會用它的語言與擁有體魄的主人溝通，告訴你身體真正的狀況，但關鍵在於，你聽不聽？
愛斯提同（Ｃ．Ｅｓｔｅｓ）說：「太多人把身體視為奴隸，而忽略了它所發出的求救聲了。」
每個人的身體都能發出各式各樣的符號，預警身體的訊息，比方說：
．感冒：按醫學家的說法，感冒是身體一種整理，每年一至三次的感冒量是無妨的，但是如果超過三次則是提醒，表示免疫系統的防護組織有些狀況；四至六次是亮黃燈，七至九次是亮紅燈，年年感冒十次以上是危險符號；問題是，出現警訊時，你會怎麼做，趕緊調整，還是置之不理？
．疲倦感：現代不應不知道，疲倦感也是一項嚴重的預警訊號，表示身體吃不消在抗議了；有些人身體檢查年年沒問題，就是很累，千萬別忽視這種符號，那是慢性疲勞症候群的表徵，顯示身體隨時隨地都有可能出狀況。
典型的症候有：早上醒來有氣無力，靠咖啡提神、腹痛、心律不整、呼吸困難、頻尿、心悸、性功能障礙，可能引發疾病有：慢性肝炎、睡眠障礙、自體免疫系統障礙、精神官能症等等。
遇上這種情形，你是繼續工作，還是短期休息回復正常？
．壓力感：壓力是現代人的大麻煩，十個人中有九個人覺得壓力很大，它儼然是新世紀人類共通的症候群，人人有煩惱，但又諱疾忌醫。
壓力有警訊，例如：
◎白日夢太多，幻想逃脫。
◎ 菸一根接一根抽，酒量變大。
◎ 常服鎮靜劑助眠。
◎ 無法集中注意力。
◎ 行為反常。
◎ 對人產生懷疑。
◎ 情緒無法控制。
嚴重的壓力問題，會帶來憂鬱、焦慮、不安、恐懼、難過、恐慌等等身心毛病。
壓力重的時候，你會找尋解壓方法嗎？
．睡眠：這是一個值得提醒的預警訊號，因為它常被我們忽略了，以為睡覺只是睡覺而已，忘了「休」這個字，不僅是「休養生息」的意思，還代表著「復原」與「復活」，包括神經系統與大腦的復活在內；想讓自己明天有活過來的感覺，今天就得好好睡，睡出好覺來。
想想看，失眠的痛苦，就知道睡眠的重要了。
很多人一天不但睡不足八小時，有些人還喜歡淩晨才睡，這些全違了「生理時鐘」，對身體是一種折磨，而且傷肝；醫學家說，肝喜歡早睡，它在晚上十一點便打烊了，超過這個時間，肝在負擔會以倍數加重，淩晨一點鐘，肝將以兩倍的工作量工作，等於使肝折壽一半，你說值不值得？
有人喜歡說，他的生理時鐘已經變了，晝伏夜出才是常態，對於這種詭辯，我常這麼回答，希望你記得命是你的，不是我的，我只是個諄諄告誡的提醒者而已。
不使這些預警變成麻煩，唯一的好方法，便是改變，從今天開始，努力調整體質。
醫學家說，改變體質，迎接健康有五大條件：
．營養保健。
．有恆的運動。
．簡單的生活。
．充足的睡眠。
．優雅的環境，新鮮的空氣。
五分之四我都做到了，但最差的是營養保健，我沒有一項做得好，大約只得三十分，單單這一項，便成了肝炎的患者，肝癌的高危險群，活在陰影中；人真的不該到了有病才明白健康真的很重要。
現代人呢？
我猜也好不到哪里，能稱得上及格的，真的微乎其微，單單一個怎麼吃最健康，能答得出來的大概寥寥無幾了，人人都知道，吃是人生大事，但是這等大事，人 人不重視；醫生提醒我們，每人每天吃飯的平均時間應該在一小時三十六分至五十三分鐘間，但是忙碌不堪的現代人，一餐飯多數隻願花個十幾、二十分鐘……，太 快了，很容易急出毛病，胃腸病的人處處都是。
飲食是我們最忽略也最常患的毛病！
誰害了你？
我說自己害自己，不是嗎？
真的好想、好想把生病以來的營養保健心得，用真心誠意的心情把它寫下來，一一送給讀者，但盼新的健康觀念，可以把你的飲食觀點，從炸、油、肉的左傾觀點，旋乾轉坤的扭了回來，讓人活在快意中。
我終於能完全理解，南加大醫院教授洛伊．華弗德的說法：「營養才是一切！」
死是人生的必然，我知道，但死之前，我想活得好。
活得好，需要一點智慧！
華弗德又說：「現代人的飲食觀是錯誤營養的低營養。」
言下之意是，吃得很好，但專吃垃圾，儘是美，但毫無營養。
這話一針見血，簡直就是我的飲食翻版，刺得人好心虛，長久以來，我一直停留在肉多魚好的觀點裏，多吃這些東西，當然頭好壯壯，農家的童年生活，讓我養成了鹽多、味重，嗜醬油，愛吃醃製品的惡習，油膩膩的，吃了可怕，不吃可惜，加上老媽坐鎮，飲食分數簡直一團糟。
近代的醫學研究早已確認，食物會直接參與腦部的工作，包括心智與生理功能等等，如記憶、睡眠、運動的協調性、情緒、體力與學習能力等等，也就是說，吃得不妥，這些高級中樞將紛紛受影影響，睡不好、記不住、愛罵人、有氣無力、學習能力差等等。
飲食習慣也是人類的重要病源，飲食習慣不佳的人，罹病的機率大，因為它有可能把你的身體調成「酸性體質」，在醫生眼中眼中，這種體質又叫「生病體質」。
姜淑惠醫師在他的大作《這樣吃最健康》（圓神出版），把食物做了一個簡單清楚的四大分類：
Ω悅性食物：這是人類需要的最理想食物，包括水果、穀物、大部分的蔬果、豆類、堅果類，及天然香料等等；變性食物：指的是茶、咖啡、巧克力、可樂等 等，吃了之後會使人傾向神經質、不安定、興奮等等，產生心靈上的變動，叫性食物；惰性食物：顧名思義，是那些了之後會令人昏昏沉沉、慵懶、粗魯、愚笨、缺 乏耐力者，在醫師眼中，它是劣等食物，包括魚、肉蛋、洋蔥、大蒜、菸、酒、麻醉劑等等，這正是速食小孩，為何吃得肥肥，腦子垂垂的原因了。
Ω酸堿是另一種分法；健康者的身體酸堿值大約七點四，呈弱鹼性，但現代人多數是酸性，真正的原因便是肉太多了。
我不是營養學家，無法細膩區分，但知道大部分的動物肉類屬於酸性食物，大部分蔬水果屬於鹼性食物，酸性食物是消化不良、健康不佳的元兇。
Ω第三種分法是高壓力與低壓力；高壓力食物指的是，吃了之後會產生心變化者，小者造成不適感，重者成了糖尿病、高血壓、肝病、心臟病，癌症等等； 高脂肪、高糖分、高蛋白質、高鹽者，都是高壓力食物；醫師說，高脂肪食物的壞處真多，臨床多見有粘液過多，眼、耳、鼻、氣管、胃液經常充血，終至肝膽肺腸的功能障礙。
高糖分指的便是那些甜食、人工代糖、巧克力等等經過加工的人工糖料，吃多了會引發抵抗力弱、情緒起伏大，常常疲倦等症狀；高蛋白的食物多半來自肉類，蛋 白質攝取過多，身體的酸度自然變高，會增加肝、腎的負擔，阻斷高蛋白的攝取，可以減少腎結石、腎臟病、肝病、關節炎、骨質疏鬆症、乳癌、攝護腺癌的機會。
Ω最後一種方法是陰陽，采行陰陽五行相生相剋的說法，一收一放，相互制衡，說來複雜，讀者可自行參閱姜醫師的書。
這些資料直指，肉食不是好東西，研究得知，肉的污染永遠是蔬果的十五倍，因為一隻雞、鴨的養成，只需一百零五天，靠的便是荷爾蒙、類固醇、抗生素之類的東西，這些毒素就綽綽有餘的把你的好肝變壞肝，除非你有辦法食用放生雞。
食肉有如喝毒害自己，真不明智。
有人說魚好，其實也不好，我們太高估海洋的稀釋能力了，以為把污染放流到海洋便沒事，這種錯誤讓海洋變成了地球最大的垃圾場，重金屬、化學藥品污染近海魚類何其嚴重，吃了它，等於吃了鉛、汞、錳、鎘，簡直恐怖。
很多醫學報告提醒我們，飽和脂肪、白麵粉、精鹽、紅肉、防腐加工食品、農藥殘餘、殺蟲劑、芳香劑，對人的健康，造成難以回復的傷害，但我們仍舊屢吃不爽，根本不理醫學家的忠告，這點令人看了心慌。
即便這些污染全不存在，你也必須明白，超量的動物性蛋質會增加肝腎的負擔，肝會工作得很苦，腎會做得很累，承受不了，會成了病。
也許這些理由你全明白，但一時之間無法全數做到，但至少也該把它當做一種理想來做，儘量避免攝食過多的脂肪酸、不使用精鹽、減少脂肪的攝取、做菜不用味素少鹽、降低農藥與其他藥物的影響，每天喝水二千ＣＣ以上，少肉多菜逐漸提高蔬果的比率。
舍肉取素增加生食
希望前述的引經據典，真的有助於我說服你成為有機粗制食物的力行者，活在健康的生機飲食中。
從罕薩人與厄瓜多爾的幾個長壽部落的飲食中證實，它真的是人類最好的食譜。
我已開始把舍肉取素增生食當成口訣，放在生活裏，當成座右銘。
沒有體會，你很難相信，口腔是可以佈置的，用餐時先食素菜，或者生鮮有機菜，把口腔佈置成了合宜消化的鹼性，試用這種方式飲食，發現隨之入口的飲食都是甘甜爽口的，與先食魚肉再用餐的感覺大大不同。
有人說，吃素會餓，這可是大大的誤解，正確的說法應該是吃熟食的素菜會餓，因為熟食的過程裏，早早破壞了百分之六十的營養成分，留下只有百分之四十，但 生食則不然，營養百分百留了下來，一餐可抵兩餐用；我是個運動量大的大飯量者，但是充足的生機飲食，卻能應付我的需求。
現在的我：
．早上喝一杯五百ＣＣ蔬果打成的精力汁與適量水果。
．中餐，一盤生鮮有機菜與一碗糙米飯，一粒當季水果。
．晚餐，量減半，但加一杯精力汁。
生了病的人，比起以前沒生病還有精神。
由此可知，飲食有多重要，以前吃了太多惰性食物，吃得飽飽，頭腦昏昏，靠茶提神，真是累人，現在根本不必靠茶助力，喝完精力汁，精力很充沛。
醫生說，食物是最好的藥。
我完全認同，你呢？
營養學家早就發現，蔬菜具有排毒、淨化、抗發炎、青春永注、生食防癌的功能，芽菜是生命新生的希望，水果可以助消化，纖維唯不提供養分，但能使食物通過 腸子變得輕而易舉，不會便秘等等，這些原本天天都可得到，但現代人用大魚大肉把身體弄翻了，再去花找醫生開出同等級的藥物治療，有時候醫了風濕，但卻壞了 肝，得失立判。
我開始不想賺了錢賣了命，吃了肉壞了身，成了生機飲食的奉行者，現在很少昏昏沉沉，常常精力十足。
嘗試生機飲食以來，我還發現另外的好處，至少飲食不必像以前一樣大費周章，雞、鴨、牛、魚、蟹的想了一堆，弄得油膩膩的，既不環保又害健康，現在做飯菜可省事多了，隨隨便便就可上桌，蔬果甜甜的，並不難吃，方便又健康，真是一舉兩得。
營養五大條件
營養學家說，營養攝取有五大條件：
．多吃有機蔬菜。
．避開細肥終結者，如菸、酒、檳榔、咖啡、茶、精鹽、味精、魚、肉等等。
．只吃七分飽。
．含水分百分之七十。
．輕鬆吃。
原來吃飯也有學問呀，怪不得禪師會說，禪的最高境界是，吃飯時吃飯，睡覺時睡覺。
有些人說，吃不出有機蔬菜有什麼好，我現在知道原因了，只要心性不改，再好的神奇妙方也枉費；心性的變包括所有的飲食習慣，例如把狼吞虎嚥改成細嚼慢嚥，讓消化液充分發揮動能，百分百吸收你輸入的養料，這遠比求什麼飲食仙丹更重要。
我的問題便在此，根本很少好好用過一餐，把吃飯當成累贅，這何嘗不也是現代人的毛病，天天囫圇吞棗，不知米香、菜香、果香，長久下來，不僅腸胃不適，連帶的很多重要器官也全出了狀況，偷十分鐘快，賠一身毛病，真的得不償失。
水是健康的必須品，我也忽略了，把喝水當成麻煩，忘了身體裏七成是水分，水分攝取不足會造成腎功能的毛病，以至於連帶罹患膽結石、腎結石等等，甚至毀了免疫系統。
「多喝水三個字」，被我貼在書房的記事欄上，當成虔誠的警語來膜拜，告誡自己不能忘記這等人身聖品，但請切記，碳水化合物不是水，喝太多汔水、可樂、沙士、可哥、奶茶反而有害。
我的朋友對我說，身體是你的，不愛它，沒人會理它。
這句話，我感觸良多，尤其人在病中，即使是家人，也只能依靠一半，朋友依靠四分之一，至於多數的閒雜人等，沒人會理你；明明病得厲害，還有讀者打電話會 問問題，張口難言，坐立難安，頭昏腦鈍，那有什麼精力答題，告以原委，有些還會死纏爛打，要你提出個簡單的解決之道，真令人哭笑不得，心想，命是我的呀， 你解決難題，我沒命，這又是那門子道理。
這趟病，讓我理出「命是我的」的道理；命是我的，我要更愛它。
你呢？
病從口入，禍從口出。這是自古以來的名言，但是人知道歸知道，就是放不開口腹之欲。
尤其是現在吃的方面更是讓你不可思議，如此下去地球的資源也要枯了
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