洋葱 保健最佳食品
【记者詹建富／报导】

现在是洋葱盛产的季节，但有的人就怕洋葱的特殊味道，其实洋葱是一种很好的健康食品，既能降血脂、还能促进肠胃蠕动，更重要的是，它具有增强免疫力的效果，可预防胃癌、直肠癌和皮肤癌。

为鼓励国人多吃当季蔬果，董氏基金会昨和农委会共同举办「美味飘洋，葱满风情」，并邀请知名餐厅主厨示范日、法、台、泰等不同的洋葱料理，其中一道简单的作法是，将洋葱、胡萝卜、马铃薯、高丽菜、几块小排一起煮，只要放入少许盐，就是一锅既营养、又美味的防癌减肥汤。

董氏基金会营养组主任许惠玉指出，许多人为了抗癌、防老，而迷信营养补充剂，并花大钱买许多健康食品；但站在营养学的观点，其实洋葱具有强大的保健功效，而且价格又合宜，家庭主妇平常若能多用洋葱调味，既可去腥味，还可减少盐、味精等添加物的使用，而洋葱烹调后的香甜风味，也能达到低盐清淡的效果。

许惠玉表示，洋葱含有丰富的纤维，能降血脂，促进肠胃蠕动，有助于调节肠道菌丛生态；另外，洋葱所含的各种硫化合物中，Allicin具有抗氧化的效果、 S-methylcysteinesulfide(SMCS)能使胆固醇的合成降低；洋葱还含有上百种类黄酮成分，Quercetin(檞皮酮，类黄酮之一)能有效清除自由基。更重要的是，经实验发现，它具有抑制致癌物和肿瘤刺激物对身体的攻击，可对抗胃癌、直肠癌及皮肤癌等。

此外，最近也有研究显示，洋葱具有防止骨质流失、预防骨质疏松症的功效。

【2005/05/17 民生报】