家常菜虱目魚頭湯湯頭濃鮮小技巧 [轉貼]

材料 虱目魚頭.薑絲(切片煮味道太慢溶於湯所以切絲)蔥切小段約4公分(好看用)
在外面吃海產店魚頭都是一整顆的沒剖開湯喝起來不夠味

魚頭市場賣一顆2塊台幣左右

要煮時鮮把魚頭從中間剖開(把沒清乾淨的魚鰓去掉)下去煮,重點是剖開後的魚頭腦烹煮後會

有濃郁魚汁味道跑出來

怕剖開煮魚湯會濁 大火煮滾後會飄起雜質(血水凝結)撈起改小火湯自然清徹丟下蔥段
(鹽味素自己以水量自行加減添入)
薑絲.魚頭一起煮. 要起鍋時丟下蔥段燙一下即可   (不用加味素或魚露,湯就很鮮美了)

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