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1KING1
2005-01-10 15:10 |
樓主
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在炒牛肉時,可加些嫩精(或小蘇打)。雖然有人說加了小蘇打會破壞牛肉的風味,但只要不加太多,是不致有影響的。當然,如果買的牛肉部位很好,如牛柳,或許不必加嫩精就很好吃了。在切肉之前,先將肉放到冰箱去冷凍,使之凍結後再切(不要凍得太硬了),這樣比較好切。在切牛肉的時候,一家要直肉橫切,因為再好的牛肉都會看到其中有一絲絲的白筋,如果不把它切斷,味同嚼臘。 在醃肉時,可加一個蛋或少許的水經過攪拌,牛肉解凍化開,會吸收一些水分,變得膨脹開來,炒起來自然就嫩多了。 在炒牛肉的時候,加入一點點糖,可以把牛肉本身含有的甜味引出來,吃起來更加細嫩。 x0
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tjj
2005-01-10 15:20 |
1樓
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幫大大補充一下
炒牛肉或是羊肉這類的食物 最好先用 "扁(ㄆ一ㄢ)" 的方式去腥味 或是用"過油"的方式處理 這樣炒出來食物才不會有太重的腥味!! ps:這些料理的術語可以參考"如何成為廚房高手"這本書 裡面有很詳細的介紹 不過這本書歷史悠久 不好找喔 ^^" x0 |