按摩雞肉

小弟有聽說雞肉要好吃,事前要先按摩,請問這是什麼原因(道理)
還有,若要按摩,是不是要加些香料一起按?要按多久?
麻煩各位大大解答小弟的疑惑，謝謝！

x1

下面是引用 小別針 於 2009-04-28 20:40 發表的 按摩雞肉:
小弟有聽說雞肉要好吃,事前要先按摩,請問這是什麼原因(道理)
還有,若要按摩,是不是要加些香料一起按?要按多久?
麻煩各位大大解答小弟的疑惑，謝謝！

按摩的意義...讓他的肉質結構破壞..加蛋白..太白粉.醬油.酒.少許的糖.下去抓一抓.打一打.
這些香料能夠吸收入味....才使得肉質不澀....

x1

下面是引用 錦儀 於 2009-04-28 21:01 發表的 :


按摩的意義...讓他的肉質結構破壞..加蛋白..太白粉.醬油.酒.少許的糖.下去抓一抓.打一打.
這些香料能夠吸收入味....才使得肉質不澀....

謝謝版主的回答,小弟受益良多,那這麼說的話,像雞翅不是有小翅腿，那根腿一般在滷完後是會硬硬澀澀的，不好吃，是不是有按摩過後會比較入味及入口呢？

x1

下面是引用 小別針 於 2009-04-29 09:19 發表的 :


謝謝版主的回答,小弟受益良多,那這麼說的話,像雞翅不是有小翅腿，那根腿一般在滷完後是會硬硬澀澀的，不好吃，是不是有按摩過後會比較入味及入口呢？

雞翅的小翅腿..滷完後會硬硬澀澀的...應該還好吧!~~
還不至於像雞胸肉那樣澀吧!~~

x0