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Sally小貓
2008-10-28 22:58 |
樓主
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章魚 透抽 軟絲 花枝 四大海產你會分嗎？ 章魚、花枝、軟絲、透抽，乍看長得像、細看大不同，你分得出來嗎？ 這回達人不但教我們辨別，還教料理DIY。 現在，跟著主廚來認識四大海產吧！ ●主廚達人╱陳明發（日式料理出師十多年；現任台北縣新店屈尺「隱花園」餐廳主廚） 章魚 俗稱「它客」，較小的被稱為「猴水仔」， 特徵在8隻粗腕大吸 .. 訪客只能看到部份內容，免費 加入會員  x2
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garlic
2008-10-29 00:08 |
5樓
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補充一下:
 魷魚、小卷、透抽、銷管、花枝都是所謂的「俗名」，也就是當地人或一般我們慣用的稱呼；在生物學的分類上，他們其實都是軟體動物門、頭足綱、鞘亞綱裏的「烏賊」(墨魚就是烏賊)，「俗名」只是習慣性的稱呼，沒有實質上的分類依據，在不同地區可能會有不同的名字，例如：長腕鎖管新鮮時，俗稱為「筆管」，晒成乾時稱為「白魷魚乾」；真鎖管小隻的俗稱「正鎖管」，大隻的俗稱「透抽」；而台灣鎖管的俗稱，有時稱為「鎖管」，有時稱為「小卷」。 因此，要清楚的分辨他們，或許到漁市場裏請教當地的漁民們是最好的選擇了！ 至於細分分別如下 魷魚: 又稱柔魚，牠們在口部周圍具有10隻附肢，其中8隻為腕，另2隻為具有伸縮性的觸腕，但牠們的觸腕沒有收納袋，不能縮回。身體內有一狹長的透明角質內殼。 烏賊: 俗稱花枝，同樣在口部周圍具有10隻附肢，牠們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀，外套膜左右兩邊各有一長形的鰭，身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼。 鎖管 :又稱小管，眼睛有透明眼膜覆蓋的鎖管亞目(Myopsida)的俗稱。牠們體內的透明幾丁質內殼較寬，各腕具有2列吸盤，但不會變形為鉤狀構造。 軟絲仔: 萊氏擬烏賊，身體的外套膜兩側，從頭至尾有兩片寬大的肉鰭，且兩鰭在尾部相連接，體內有寬大的透明角質內殼。透明角質內殼。棲息於淺海礁岩區，為臺灣東北角著名的頭足類海產。 透抽: ，又稱為真鎖管，外套膜較為細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，臺灣海峽常見，盛產季節約在6～8月。 章魚: 又稱石居，在口部周圍僅有8隻腕，缺乏觸腕，故又被稱作八爪魚。腕上的吸盤沒有柄，也沒有齒環，身體柔軟，沒有內殼，但船蛸科的章魚，其雌章魚會製造石灰質的外殼，殼僅有單室，沒有分隔成許多氣室。章魚大多是底棲的種類，以爬行為主，較少游泳。 x1
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bruce1245200
2008-10-29 01:13 |
7樓
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哦！想不到這也是一種知識！
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CPTLEOCHEN
2008-10-29 08:36 |
14樓
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好棒啊 學會了
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ddtstf4728
2008-10-29 10:04 |
15樓
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之前完全不會分
看了還真是長知識了  x0
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linfanhsiu
2008-11-01 03:27 |
18樓
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叫我分是不怎麼分的出來~~
不過全部都很好吃呢!!!  我個人最愛章魚、花枝丸~~  x1
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