請問化皮燒肉製作過程中有哪些重點呢?

最近剛去學燒臘.但是化皮燒肉我怎樣也烤不漂亮.是我針孔打的不夠嗎?(我都已經把皮插的破掉了)還是我爆的時間點不對呢?
有沒有大大能指導一下呢?

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有很多原因，請詳細說明操作流程，我才能幫你忙。我本身也是燒臘師！

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阿!!終於有回應了.我從沒烤過只從朋友聽個大概.我的做法是.瓦斯爐.一開始皮面向爐子中心.中火慢慢烤大概25分鐘皮變的有些白白透明狀就拿起來插針.插完在下去一樣中火烤個10分鐘左右吧在拿起來插針.插完把皮上面的油刮掉.抹些白醋.然後風乾. 第二天在跟叉燒同時下去烤一樣皮面向著火烤.烤到叉燒熟了大概50分鐘看看化皮燒肉的皮變的好像棗紅色就拿起來灑鹽再皮上接著就把瓦斯開到最大. 有時30分鐘就爆好了.(大部分的時候都失敗啦 )有時火開到最大過了一個小時皮還是爆不起來變成硬梆梆的.
因為沒見過別人用瓦斯烤燒肉一直不知道問題出在哪裡.

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這做法是業餘且錯誤的做法！

1.如果是業餘做法：建議用烤箱別用瓦斯爐
2.醋在豬皮作用主要是脆和鬆化
3.簡單配方：a.上皮水：　　白醋：麥芽糖10：1
          b.五香鹽：　　鹽：糖：五香粉：味精40:10:1:1
4.做法：a.先將五香鹽抹在豬肉上，別碰到豬皮，醃4小時
　　　　b.再將上皮水抹在豬皮上，晾乾
　　　　c.將豬肉放進烤箱中，烤箱溫度約中火，烤至豬肉熟
　　　　d.再將豬皮面向火，以大火烤至爆皮，刮去焦黑處即可

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