引用 | 編輯
redsky711226
2008-04-27 22:22 |
樓主
▼ |
||
x0
好吃的麻油雞 怎樣煮更新日期:2008/04/06 17:40 記者李樹人/台北報導 美食專家梁瓊白指出,煮麻油雞時,一定得先以麻油熱炒老薑片,炒到薑片微焦收乾,沒有水分為止,然後再加入雞肉快炒,再以全米酒來悶煮,切記雞肉不能太大塊,否則會影響口感,甚至咬不動。 對美食相當挑剔的梁瓊白說,麻油不是用淋的或是滴的,而是用炒的,如果麻油雞湯上浮了一層油,就不合格,因為喝了幾口,就會覺得油膩。她建議民眾在烹煮時,一定要將浮油給撈起來,用來伴麵線或是伴青菜,都非常適用。 另外,麻油雞一定要有酒香及麻油香,所以好麻油是一定要的,如果沒有聞不到麻油香,那充其量就只是一鍋好吃的雞湯,而不是麻油雞。 美食專家林美慧則透露出一個小秘訣,那就是在起鍋之前,加入一些桂圓肉,她表示,添加了桂圓肉,可以讓雞湯更甘甜,且不會油膩,增加口感。 林美慧強調,烹煮麻油雞時,一定得用純的胡麻油,而不是一般香油,另外,千萬不能使用料理米酒,因為料理米酒中添加了鹽,鹽分一旦遇上了胡麻油,就會產生苦味。 至於麻油雞所用的肉質也相當重要,一般最常使用的是仿土雞、烏骨雞、放山雞。行政院農委會畜牧處科長蘇夢蘭表示,烏骨雞的質地較細,口感不錯,而放山雞則是吃起來較硬,口感佳,但不適合老年人及幼童,而仿土雞則比較不硬,口感居中。 心得: 身體比較燥熱的人.還是在冬天吃吧。冬天吃真的比較不會怕冷 x3
|
引用 | 編輯
stephen103
2009-02-16 22:03 |
3樓
▲ ▼ |
好多人強調......
x0 |
引用 | 編輯
fineness45
2009-12-13 22:08 |
4樓
▲ |
麻油的品質真的很重要~~~
不香就是少那一味 謝謝分享! x1 |