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d222866
2008-03-12 14:50 |
樓主
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經常煎魚的時候 會破皮嗎?常常煎不好魚嗎? 常常煎的太鹹嗎? 皮都破嗎?感覺味道非常不好吃嗎? 沒關係!! 看了小配撥 包你馬上會煎魚 步驟1 熱鍋 請先將鍋子洗好，擦乾後 →開火(記得大火喔!!) 步驟2 給鍋底 一成的保護膜後再放 油 當鍋子在熱鍋的時候 我們先在旁邊切 三片薑 磨在鍋底的四周 重複塗磨 二到三次即可。 薑片等於給鍋子一成的保護膜 等塗膜完後 在放適當的油即可 ※用完的薑片可以丟掉或者 可再利用 在煮湯之類的 等等。 (可使用筷子 或者湯匙) ※我是直接 就用炒菜匙 壓著 就磨起來了 步驟3 放一匙 或一匙半 (依個人喜好) 放油下去後→ 馬上放鹽巴 在用炒菜匙 將鹽巴 攪拌均勻 就可以了 ※(一般很多人都是用鹽巴去磨魚身 這樣太過鹹... 也爛廢的營養的魚皮) 步驟4 放魚下去後 幾等五分鐘 在翻面 (還是保持大火大約一分鐘左右 在開小為中火 ) 將魚放下去的時候 很多人急著翻面 別急 先等各 一分鐘 將大火 轉為 中火之後 在等各 五分鐘 遙遙看 鍋子 魚是否有移動 魚只要有移動 就可以翻面了。 注意： 當然 使用這4個步驟 魚不可能會全熟瞜!! 所以還要在反反覆覆的翻面 等 兩邊的 魚身 的皮都不會沾鍋的時候 每一分鐘半或兩分鐘 翻面一次!! 直到魚熟為止!! 這裡 就要看 大家的 經驗瞜!!   x3
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katrina0604
2008-03-12 15:41 |
1樓
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原來是這樣喔
難怪每次我家外勞魚煎一煎 皮都沒了 了解收到了  x1
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d222866
2008-03-20 18:23 |
4樓
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 我都不買 不沾鍋的鍋子 也不用回鍋油 魚不要太水就好了 我不擦魚身的!! 熱鍋是一定要的~~ 回鍋油 對身體不好~~ 所以可以盡量不要用...  x1
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cronyd13400
2008-03-20 18:30 |
5樓
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我看了你的祕訣後 自己就是看看了
超成功的 謝謝你 x1
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小沙皮
2008-03-21 19:47 |
6樓
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以下是引用d222866發表:
都不買 不沾鍋的鍋子 也不用回鍋油 魚不要太水就好了 我不擦魚身的!! 熱鍋是一定要的~~ 回鍋油 對身體不好~~ 所以可以盡量不要用... 謝謝提醒: 對啦!!回鍋油是不好, 那是師父教我這樣做的, 因為在市面上, 很多都是如此, 在家自己吃,是不必要用回鍋油,  而擦魚身是避免被油噴到,而受傷  也容易翻面,不沾鍋,  而使用不沾鍋, 是爲了使很少下廚的美女們, 不會在男朋友面前漏氣  ,而受到稱讚,感情會更好,   相信我,憑著多年來的經驗  ,不會給你唬爛!!  x1
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總務
2008-06-05 11:38 |
9樓
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其實樓上說的都有道理.一般專業是不用不沾鍋.重點大家都沒說到.魚本身要新鮮.本人經驗是先用油去洗鍋.就是用油去熱鍋.360度旋轉一下後把油倒出.因鍋熱脹冷縮原理.鍋內還會剩一些油.把魚摸灑少許鹽.後把魚放入鍋內.記得放入時一定要搖動鍋子.不要讓它沾鍋.另一個目的是要讓魚受熱平均.要注意火侯.不要急要翻動魚.定要等另一面魚熟時再翻另一面.不然會姿離破碎.不管你是要乾煎.還是紅燒.糖醋.還是要五柳魚.都認你自己發揮了.参考
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可人兒科
2008-07-28 18:29 |
12樓
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下面是引用總務於2008-06-05 11:38發表的 :這種說法我贊成 我看電視里的美食專家也是這樣介紹的 x1
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