咖啡已晒干拨皮啰

差点忘记把拨开外皮又晒干拨好皮的咖啡贴出来
目前只剩最后的步骤=> ..

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下面是引用依姮于2007-11-14 14:38发表的 咖啡已晒干拨皮啰:
差点忘记把拨开外皮又晒干拨好皮的咖啡贴出来
目前只剩最后的步骤=>炒豆子
但数量还不是非常的多
所以等炒时再贴图啰

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不是直接炒 皮(内膜)就会自己脱落了吗
要用罐子还是锅子炒呀

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下面是引用johnny21s于2007-11-14 15:10发表的 :

不是直接炒 皮(内膜)就会自己脱落了吗
要用罐子还是锅子炒呀

因为是第一次收成
所以一个一个慢慢拨皮(我妈拨的 )
不知怎么炒耶
应该是用锅子吧
大大有好的方法提供吗?

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之前学过的方式
1.用果汁网用直火式的烘培
http://www.wretch.cc/blog/sikichung&article_id=1870001
2.平底锅咖啡烘焙
http://coffeebeans.com/roasting/panroast_manual.htm
3.自制奶粉罐烘焙(底部打洞)
http://coffeebeans.com/roasting/canroaster_manual.htm

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还可以用爆米花机...

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下面是引用johnny21s于2007-11-14 16:49发表的 :
之前学过的方式
1.用果汁网用直火式的烘培
http://www.wretch.cc/blog/sikichung&article_id=1870001
2.平底锅咖啡烘焙
http://coffeebeans.com/roasting/panroast_manual.htm
.......

真的很感激大大分享的资料
过几天有空再试看看
希望能成功

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喝咖啡很快
但是制作能泡的咖啡真费时

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烤过后记得，拿个大风扇吹干豆子内的水分，台湾湿度高，容易发霉，当然.......用太阳晒嘛是可以的。

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下面是引用pchome1948于2007-11-17 07:21发表的 :
烤过后记得，拿个大风扇吹干豆子内的水分，台湾湿度高，容易发霉，当然.......用太阳晒嘛是可以的。

是喔
原来还有这样的大学问
没说~我都还不知道勒
不知有拨内膜和没拨内膜下去炒的豆子有差别吗?
差别又在哪?

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下面是引用依姮于2007-11-17 07:34发表的 :

是喔
原来还有这样的大学问
没说~我都还不知道勒
不知有拨内膜和没拨内膜下去炒的豆子有差别吗?
.......

差别在焦味啦！
拨了内膜，就没有内膜的焦香味，我个人比较喜欢带内膜下去烘焙的，
每个人要求口味不同 ，
下次你可以是是比较一下

香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。
脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。
而脂质成分则会和咖啡的酸苦调合，形成滑润的味道。

‧苦味
　咖啡基本的味觉要素，就是苦味的强弱和质地。
生豆只含极微量的苦味成分，几乎让人感受不到。其后经由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化、炭化，才产生咖啡最具象微性的苦味。苦味的成分之一－咖啡因，也是表现药理特征的重要物质，含量除了受原种影响，烘焙越深，则药理作用越弱。
‧酸味
　酸，是咖啡的灵魂，让人觉得有深度。酸味受生豆品质的影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质和味道的二大要素。
就品种方面，Arabica较Robusta酸；高地栽种的咖啡比低地的酸；刚采收的豆子又比放的一阵子的酸。一般说来，烘焙较浅的豆子，酸较丰富。
‧浓醇和甜味
　浓醇是表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道，在化学上它是指去除了挥发性成份和水的纯萃取物。在生豆中约占15%的纯萃取物，在烘焙后提高到近二倍（30%）。
　高级咖啡特有之甜味，与苦味呈表里一体的关系，所以清爽的上等口味，都会带有甜味。
优质丹宁酸也会带来甜味。甜味是适度的热作用的产物，在烘焙、冲泡过程中，如果热处理过度，甜味会丧失。
‧回甘、余韵(finish)
回甘是指咖啡在吞下去或是吐出来以后，在口腔、喉头与食道所遗留的感觉。新鲜是造成回甘的最主要因素，新鲜咖啡豆做出来的Espresso咖啡，在喝完以后，除了从口腔到食道残留着咖啡的芳香及被刺激后的余韵外，喉头还会涌上一股酥麻的感觉，持续约二、三分钟，而整个令人陶醉的余韵在三、四十分钟以后才会消失，可谓余音绕梁不绝。

建议少量烘焙，分个3到5份，个别烘焙，记录火候时间，你会发现即使是同一批豆子，按烘焙的深度及器材的变化，也会有截然不同的风味。

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下面是引用依姮于2007-11-14 22:46发表的 :

真的很感激大大分享的资料
过几天有空再试看看
希望能成功

成功记得请大伙喝一杯唷!!



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下面是引用猎鹰于2007-11-17 09:58发表的 :


成功记得请大伙喝一杯唷!!

这个主意不错 ，

但是要提早通知哦 ！

不然会买不到机票 。。

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原来咖啡原本就是白色了

而不是咖啡色

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