南非的印度美味

像羽毛一樣輕的蒜味「那昂」（naan）麵包塗上黃油，然後包著咖喱，這絕對是一種終極美味。作為快餐，新炸的薯片和奶酪「薩姆薩」（samoosa，包有肉餡或者蔬菜餡的三角形食品）味道更是讓人難以拒絕。

在20世紀初英國殖民統治時代，許多東印度人來到南非誇祖魯-納塔爾省甘蔗種植園工作。這些人很快的成為一個經商階層（如店主、商人），並選擇留在了南非，而沒有回到印度 。作為一個非常傳統的民族，這些印度人保持了自己的飲食傳統。現在，南非人在各地都可以買到美味的印度食物。

下面這些食物代表了南非的印度佳餚：

布裡亞尼（Briyani）：這是一種慶典食物，通常在節日才製作。用昂貴的藏紅花為大米染色。雞肉和羊肉在添加了香料的酸奶中浸泡。大米用小豆蔻、孜然芹和肉桂調味。一層層在調味汁中浸泡的肉和油炸馬鈴薯塞進罐子中，然後上面放入撒上藏紅花的大米。有時，在食用之前會加入堅果和無籽葡萄。然後將罐子密封，放在烤爐中用蒸汽煮。煮熟後，打開蓋子，食客就能聞到那迷人的香味。

泥爐（Tandoori）雞或者泥爐羊：泥爐是一種傳統的印度陶質烤爐，可以在其中烤制肉串。將一種既可以使烤肉保持鮮嫩還可以增強味道的亮紅色混合香料塗抹到烤肉上。烤熟之後，肉串外焦裡嫩，是最好的印度烤肉。

考爾馬（Korma）：略加香料的奶油、腰果和奶油沙司可以同肉或者蔬菜一同食用。雖然正在減肥的食客並不喜歡，但是對於不減肥的食客來說，這道菜實在不錯。在古代，這道菜是獻給王公貴族的，味道當然好的不得了。

咖喱：好的印度咖喱給人一種身心舒暢的體驗。新鮮的蒜泥和姜泥用紅辣椒、洋蔥和格蘭馬撒拉（garam masala，一種孜然芹籽、胡椒籽、丁香、肉桂和小豆蔻的混合物）在油裡稍炸一下。然後，根據喜好加上切碎的番茄和肉、海鮮或者蔬菜。慢火燉上一段時間後，同蒸米飯和咖喱飯調味品（請看下面）一同食用。

潘納爾（Paneer）：同花椰菜和豌豆一起可以做成一道素菜。潘納爾是一種紋理平滑的白色奶酪，能讓人想起意大利乳清乾酪的味道。可以在大多數印度熟食店和食品店買到。味道好極了！

洋蔥「巴哈加司」（bhajias）、紅辣椒和「薩姆薩」（samoosa）：這是印度油炸素食快餐，將印度麵粉同蔬菜（洋蔥、菠菜）混合，製成美味的開胃菜。上面提到過「薩姆薩」，它是另外一種受歡迎的開胃菜和快餐，裡面可以添加各種蔬菜以及添加香料的碎肉等等配料。

「羅蒂」（roti）和「那昂」（naan）：「羅蒂」是一種麵餅，用來捲起咖喱。而「那昂」是一種印度麵包，有各種口味（如黃油和大蒜）。剛出爐時冒著蒸汽時，「那昂」吃起來最鮮美。

巴司馬蒂（Basmati）米：這是印度產大米中的頂級品種。大多數印度高級餐館僅供應這種味道鮮美的健康食品。

咖喱飯調味品：這些裝滿盤子的酸辣醬和作料在每餐印度飯時都是必不可少的，通常包括切碎的番茄、黃瓜和撒上醋的洋蔥、水果酸辣醬、醃芒果（一種用綠色芒果製作的辛辣醃漬品）、乾燥椰子、酸奶香蕉和切碎的菠蘿。

x0