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jolan
2007-08-16 08:51 |
樓主
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喜愛食療的朋友一定聽過"醋"對身體有益，但真實情況呢? 市面上到處可看到各種品牌的醋飲在架上販售，價格從5元到幾百元都有，一樣是醋，價格為什麼差這麼多?您曾了解過嗎? 首先我們先從價格來分析~ 一般市面上最便宜的醋大概就是雜貨店賣的醋酸(俗稱白醋)，小小一瓶只要5元，用途是調味，例如客家名菜"薑絲炒大腸"，酸酸的大腸就是加了這種醋，但這種醋另一個名稱是"食用冰醋酸"，為什麼強調"食用"?因為他的原料其實是石油提煉之後的產物，與"工業用冰醋酸"是孿生兄弟，差別只在於濃度~詳情請看冰醋酸簡介 ，這種醋只能當成調味用，多吃對身體無益~ 再來就是所謂的"米醋"，這類的醋是以穀物為原料，經過醣化等過程(詳細做法恕不詳述)，此過程中並無添加其他原料，所以並無任何風味可言，其功用跟上述"食用冰醋酸"一樣，最多就是達到體內酸鹼平衡而已，至於強調有機，也僅表示原物料未經化學汙染，也不會殘留罷了，並不會增加醋的任何功能~市價大約都在數十元左右~ 而目前市面上價格便宜且口味能讓人接受的醋，大概就是多了水果風味的水果醋了(如蘋果醋、鳳梨醋等等)，但製造銷售者總免不了提及添加的水果對人體的幫助，但事實上，水果植物中所含的分子雖的確對人體有幫助，但一般價格便宜的水果醋幾乎都是以水果浸泡於米醋中，並加入大量砂糖靜置數天後即可取出食用或販售，更有甚者直接添加果汁即包裝出售，而這類的醋也強調功能就是誇大不實了。不小心買到含有大量砂糖的調合醋(或勁泡醋)，雖然好喝，但小心反而增加身體負擔，多喝不但無益，反而容易發胖~ 最後就是強調手工釀造的釀造醋了，依照品牌及添加物不同有不同的價錢，300~800都有可能，這類的醋既然強調釀造又屬高價品，必有其奧妙存在~ 相對於浸泡醋，釀造醋最大的價值在於時間與功用，一般釀造醋製期平均約需1年，而如果以本身級為單醣的水果直接製作，則大約可縮短至8個月即可，但相對成本比使用澱粉類穀物高出許多。為什麼要以一年時間的去釀造呢?因為在釀造過程中加入了酸酵母，在此過程中可將添加的水果或植物中所含的有效分子完整抽離溶解至醋裡，並將原本過大不易為人體吸收的分子團裂解成較細小的分子群，如此一來，強調功能才是實至名歸!這也是釀造醋成本較高的主要原因~ 但既要強調功能，業者不免在介紹商品時過度渲染，請記得，無論何種食療都是補充身體所不足，而非一定有醫療的效果，該選用何種添加物，最好在購買前多方查證各類數據該產品是否對自己有益。而在選擇品牌時，也切記勿信口頭宣傳，私人小量釀製的釀造醋因技術不一定純熟，品質也不一定穩定。最好選擇口碑、銷售量已有一定水準的品牌購買，如有工廠登記或有專櫃店面已在市面行銷甚至已申請公司登記能開立發票者，對自己會比較有保障~ 最後，勿以價格做為選購的依據是喝醋的第一認知，別為了省錢反而多花冤枉錢~ 【心得感想】 本身剛好在賣醋，看到很多人只知道要喝醋卻不懂得如何分辨醋，文章是依自己所知而寫，希望對愛喝或想喝醋的人有幫助~  x0
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如幻似真
2007-08-17 08:43 |
1樓
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正常情況下，人體的血液呈弱鹼性約為PH（7.4），國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，可能罹患疾病風險比較高，但這些都是初步的研究結果，還需要更多證據證實。坊間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。
不只是西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉複雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變。 各種醋裡面，水果醋比較具有使尿液偏鹼的作用，「其實就和吃水果的道理一樣，所以就不必特別去吃醋，」她說。胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。 適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸的分泌量水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。 烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。 綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處，不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對「醋」抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。 1.空腹不喝醋 2.每天最多1～2杯稀釋醋 3.注意烏醋中的鈉含量 4.胃腸功能障礙的人少吃醋 x0
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