怎麼知道老麵有沒有壞＆味道？

我自己當天做好的老麵，剩下的我放到冰箱隔天繼續要用，然後隔天拿出來退冰，過一段時間我聞了一下，覺得味道很濃，很像酒的味道！我沒有在喝酒，所以不知道像啥酒？
不過有點像紅糟酒還是米酒？
當然聞起來跟我當天做的麵團味道差很多～

我想問一下︰
1.怎麼分辨老麵有沒有壞掉、發霉？
2.壞掉的味道怎麼分辨呢？會跟我的一樣像酒味嗎？
3.老麵加入新的麵團裡，是不是就不需要在放酵母？要是再放酵母也可以嗎？

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隔天的 那不算是壞了 只是發酵作用太久了 所以才會有酒味 別把老麵放太久 太久的老麵
做出來的麵包 會有酸味 不過有人喜歡那種一些些的酸味 像用自己做的酵母 所做的麵包
就會有那種味道 (天然酵母 發酵比較慢)
老麵加入新的麵團裡，是不是就不需要在放酵母？要是再放酵母也可以嗎？
都可以啦 不過要看你新麵團酵母比例 看是要做什麼麵包

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