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B15960230244
2007-05-19 19:16 |
樓主
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陳一夫表示，巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。 一般來說，濕度最高不可超過65%，溫度最好維持在12~18度，所以，把巧克力放進冰箱是錯誤的做法，還不如放在通風良好、乾燥的地方，即使溫度不盡理想，也比冰箱好。 他強調，巧克力不能放冰箱，因為一旦放到冰箱裡面，就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力，吃進嘴裡再沒有香味，而且，因為油脂會浮出來，不僅口感變差，而且更容易發霉，這一點，是很多人都不知道，一直以為，因為巧克力遇熱會融化，所以放冰箱保存最好，其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。 至於要如何品嚐的巧克力呢？專家說，品嚐巧克力，最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐，在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子，品嚐一下巧克力最初的風味與香氣，接著再咬一口，慢慢嚼一陣子，讓巧克力的第二種香味散發出來，然後讓巧克力在口中舌尖散開，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。 在與巧克力搭配的產品上，陳一夫說，咖啡與巧克力，是絕妙的搭配，因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近，種植的地質條件雷同，連製做的方式都很類似，都具有單寧、焦香、苦味，甚至不經意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso 和可可含量達55%以上的特級苦味黑巧克力，或是卡布奇諾和牛奶巧克力，還是榛果巧克力跟拿鐵，都是絕妙的搭配口味。  x3
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m001
2007-07-26 16:35 |
3樓
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下面是引用vv000333於2007-05-28 09:30發表的 :我覺得是因人而異，我有的時候覺得放冰箱比較好吃；有那種硬度感脆脆的感覺，口感很棒！ x1
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yvonne200326
2007-09-17 14:24 |
4樓
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原來我們的觀念都錯啦...
還以為怕巧克力溶化... 所以要放在冰箱裡呢..... 原來室溫才是最好的啊...  x1
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才小天
2007-09-21 16:26 |
5樓
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下面是引用vv000333於2007-05-28 09:30發表的 : 是阿 我也這麼覺得 x1
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jef
2007-10-07 15:22 |
6樓
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那我以前不給孩子們吃巧克力是錯的嘍
 !那種食物不都含有大量糖份吃太多容易蛀牙嗎?  還是我應該買低糖低脂的巧克力~  他們愛死了!!  x2
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時吃一小口
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Cora
2008-11-14 11:57 |
10樓
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這要想想台灣的天氣...
像今年夏天...這種天氣~巧克力放於冰箱外，會軟掉且...螞蟻來報到= =... 所以我是覺得"天氣"也要放在因素裡頭~ 秋冬的話，放外面即可。 但夏天...還是~放冰箱吧XD~ x0
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kiki19860303
2010-03-04 23:05 |
15樓
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的確從冰箱拿出來就沒那麼好吃了 如果是準備要做巧克力的磚可以放吧?
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