油炸的小撇步

1、 有些食材的烹調方式必須過油的動作，才會煮得好吃；例如：螃蟹、肉類、四季菜或其它蔬菜等，通常過油時油量要多，但火力不可太大，而且油的溫度一定要夠，否則如炸肉沾裹的粉容易脫落，而且肉汁也會流失掉。

2、 油炸肉質的油溫最好控制在150℃左右，例如：鍋中倒入半鍋油，轉中火開始燒熱，放入蔥段測試會浮起來，則表示溫度剛好可以開始放入食材油炸了。

3、 油炸海鮮魚類，如魚、花枝、吻仔魚、章魚或干貝等，如果沒有沾粉，就必須擦乾水分，防止油爆。

4、 油炸紅燒獅子頭時，油溫要夠，再放入肉丸轉中火開始油炸，並以鍋鏟不斷翻動，以免沾黏鍋底，當表面固定住，不會破碎再轉中小火即可使內部熟透，而不會產生外焦內生的情形。

5、 油炸烹調不可以把鍋蓋蓋上，以免油的溫度升高，在鍋蓋內層產水分，流入熱油，就會產生油爆，使廚房到處都是噴油。

心得"我本人都是這樣使用喔!不仿大家改天炸東西時.可以用看看

x1