韓式泡菜作法

韓式泡菜作法


【材料名稱及份量】
大白菜兩顆
蔥2支
蒜頭1顆半
辣椒5條
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
小黃瓜3、4條
鳳梨一顆

【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽50g(太多會死鹹)
韓式辣椒粉半包150g
糖150g
泰式辣粉少許
魚露少許
米酒少許

【烹調流程】
1.去除白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成4等分，清洗乾淨。
2.鹽加入水中要醃過白菜。以重物壓白菜，醃12-14小時。睡前醃，下班回來就好了。(脫水完成的泡菜水面會有一層泡沫)
3.紅、白蘿蔔、小黃瓜切片，鳳梨、辣椒、蒜頭切末，蔥切小段。
4.把辣椒粉+糖+辣粉+辣椒、鳳梨、蒜頭攪拌均勻，即可變成塗醃料。
5.將塗醃料均勻塗抹在紅、白蘿蔔、小黃瓜切片、白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（手會黏、可帶塑膠手套塗醃料）。
6.再將白菜整齊地放入密封盒中，淋上魚露、米酒，擺放室溫一天。第二天擺入冰箱，一個月內皆可食用。

【補充、資料來源】
看網路介紹之後自行研發的「韓式泡菜」

拿出泡菜要注意筷子不要沾到水。
ps.鳳梨是用來發酵的，非常的甜，味道又不單調，我這次還偷加了蘋果。
新泡菜用來生吃、配啤酒，是好吃得不得了。
老泡菜用來做湯底，非常的讚。
蘿蔔片也是醃漬來吃的，非常的好吃！

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