米酒蒸高麗菜

   
米酒蒸高麗菜
這是學生時期在大飯店打工的廚房偷學來的，當時廚房老師父用紹興酒，我改用米酒，一樣好吃。
準備材料：40度米酒20cc(非市售米酒，私家釀的才有如此高酒精濃度)鹽少許，茶水100cc(茶葉加熱水，熱開水也行)，高麗菜1/4顆，小辣椒3根不去籽切碎末，蛋一顆，醬油3滴
作法：
1.高麗菜用手撕成不規則小片，以方便食用為原則(5X5公分)，平鋪在鍋裡，撒上切碎辣椒末(辣椒去菜的土味)。
2.米酒20cc加入鹽少許，鋪好的高麗菜淋上米酒，蓋上鍋蓋，開大火，1分鐘後米酒煮沸，打開鍋蓋加入茶水100cc，馬上轉中小火蒸6分鐘。
3.蛋汁加入三滴醬油打勻，當高麗菜中小火蒸5分鐘後，打開鍋蓋將蛋汁淋在高麗菜上，再蒸1分鐘關火，靜悶3分鐘。
4.裝盤上桌。
訣竅：不用怕高麗菜會燒焦。用玻璃的透明鍋蓋更可以看清楚蒸煮的情形。

高麗菜加熱後水分會跑出來，可以沾著那些湯汁吃，但是酒味很重喔！
高麗菜屬冷菜，加酒蒸煮會昇華其本質，適合睡前當宵夜，或是熬夜時吃(以前是廚房師傅們賭博時煮來吃的小菜)。
茶水在撕菜前拿四、五顆茶米用熱水沖泡，有很香的茶葉香。
因為平地的高麗菜大都有土味，建議用高山的高麗菜。

PS.我加入了肉塊是昨天做的「豆乳雞塊」
因為昨天炸了太多，剩下冰著也浪費，拿來一起蒸了。

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