蘋果醋炸蝦

蘋果醋炸蝦 :
材料：蝦仁一斤(日本是整隻蝦不剝殼) 蘋果醋（大賣場都有，一瓶80元）
麵糊：低筋麵粉100克，鹽、胡椒粉少許，全蛋一顆，水100g.(粉跟水一樣多)
沾醬：稀釋蘋果醋 ： 蘋果醋1盎司+100cc水
做法：
1 麵糊的材料全部同時攪拌，放約三十分鐘(需冷藏)，醒麵。
2 蝦仁洗淨擦乾，撒上少許太白粉，沾上麵糊，放入熱油中炸。
油溫約160入炸，馬上關小火炸3-5分鐘，麵糊變金黃色把蝦子撈起來瀝乾油，開大火油溫約180回鍋炸20秒即可。
3.炸蝦沾稀釋蘋果醋一起吃，蘋果醋可以加入少許切碎的蒜頭，中式酸醋醬。
心得：這是我16歲，在米提大飯店廚房偷學的，粉好吃。
蘋果醋是我改的，原本用白醋。
當然你也可以用梅子醋，或其他水果醋。
麵皮是硬的，當時的主廚蔣師傅喜歡硬皮的東西。

x0