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chauyuan
2007-03-21 13:48 |
樓主
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圖 1. 圖 2. 圖 3. 1.甜質種:胚乳內的澱粉改以糖份的形式儲存。 我們常吃的甜玉米囉。 2.馬齒種:玉米粒的形狀像馬的門牙,含大量的澱粉。 平常用來烤玉米的品種。 3.有稃(ㄈㄨ)種:每顆玉米粒都有包殼。專家認為它是最接近原始品種。 4.爆裂種:果皮很厚,熱炒後果皮會爆開。 就是好吃的爆米花啦~ 5.硬質種:含大量澱粉,主要用做飼料。 外葉鮮綠 挑選時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮,若外葉枯黃則表示玉米過熟,顆粒較無水分,而且有凹米。 沒有水傷 應注意外葉上有無枯黃,並聞聞看有沒有臭酸味,若有臭酸表示玉米受到水傷,已長黴菌。 可以輕壓 挑選時可以輕輕地壓壓看玉米頭、尾,若是壓下時感覺軟軟的,則表示玉米可能授粉不完全、發育較不好,能食用的部分較少。 悶燒痕跡 夏天選購玉米時就算外葉上只有一小塊枯黃,也一定要聞聞看有無臭酸味,因夏天氣溫高,玉米很容易熟透。 無病蟲害 外葉上若發現有黑色斑點,要將外葉掀開看看顆粒是否有蟲蛀、已腐爛。 沒有凹米 挑9分熟顆粒顏色油亮、無凹米的玉米最好吃,10分熟的顏色深,容易有凹米,水分和澱粉質都流失了。 黑白相間 黑糯玉米顆粒須黑白相間完整,若顆粒全黑為過熟無Q度,顆粒過白則是不夠熟,水份含量過多無Q度。 代替米飯 玉米比起白米飯含有更多的胡蘿蔔素、鉀及膳食纖維,胡蘿蔔素具有抗氧化作用;鉀具有降低血壓和維持心臟正常功能;膳食纖維可預防及改善便秘,增加飽足感。一根330公克的玉米相當於8分滿約150公克的白米飯,可提供210大卡的熱量,1根玉米的膳食纖維有8.97公克、鉀468毫克;而白米飯只有含膳食纖維0.27公克、鉀80毫克。 食前注意 為避免玉米殘留農藥,烹飪前應用清水大量沖洗。 烹飪技巧 若要水煮食用,可去頭去蒂後,剩1~2片外葉然後連葉在冷水時下鍋煮,並在水滾後約15分鐘內起鍋,較能保持玉米原有甜味。 不加鹽煮 在水煮時,不建議加鹽,因為米粒會變皺,應先煮好後,再刷上少許鹽巴水即有好風味。 保存方式 玉米最好當天食用完畢,否則很容易喪失水分,食用時只剩玉米粒殼。若需存放,最好連外殼一起用塑膠袋包緊,放入冰箱冷藏。 x2
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