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garlic
2007-03-06 13:23 |
樓主
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米的挑選 從包裝上看米 市售包裝米上，依規定須將米的品種、等+級、製造日期等標示清楚。選購時可依此做為參考準則。 1.品名：標示米的品種。大致上可分為秈米跟粳米兩種，另外，常見的還有越光、益全香米等，在口感、香味上也有所不同。 2.品質規格：依國家標準檢驗局(CNS)的分類標準，分為一等、二等、三等。不同等級的米粒在含水量、損害程度、碎粒度上，均須在標準值內才行，其中以一等米為最佳。 3.產地：指稻米生產地，市面上池上米，有部分並非在台東縣池上鄉栽種，僅品種相同，因此，選購時也應注意產地欄所標示的生產地區。 4.重量：指包裝內米的淨重，誤差值需1.5%內。 5.保存期限：僅標示期限長短，製造及有效日期則打在正面包裝上。 6.廠商資訊：應詳細列出電話、地址、糧商營業執照證號等資訊，以確保消費者權益。 米越新鮮越好 越是飽滿、顆粒完整的米粒越好。再者，新米透明度高、有光澤，而舊米則反之，甚至會有異味。包裝米在標示製造有效日期處會標明稻作期，選擇越新的米越好。選購散裝米時，可參考取米袋上的標示和品牌，選擇較知名品牌的米會比較有保障。 好吃煮法 使用電鍋時，內外鍋均需要加水。使用新米，米和水的比例為1：1；舊米比例則為1：1.2。外鍋水量則依買電鍋時所附的說明書上為準。電子鍋煮法相同，只需在內鍋加水。 煮飯步驟 1.量米 用固定容器量米。需平杯量為準，不宜多或少。 2.洗、浸泡 洗3次，不要用力搓洗以免營養素流失，水要瀝乾。夏天泡約30分鐘，冬天則泡1小時。 3.煮、燜飯 蒸煮時忌開蓋查看，水蒸氣流失會使飯煮不透。煮好飯後需在鍋中燜10分鐘，讓剩餘熱氣透入米粒之中。 4.鬆飯 煮好飯時，取筷子將飯由下往上翻起，均勻拌在一起。 5.再燜飯 鬆完飯後，蓋上蓋子再燜5~10分鐘，飯會更香更Q。 6.盛飯 飯盛到碗裡要鬆鬆的，不要拼命往下壓緊，才能保持好的口感。 小撇步 煮飯時加點油進去，其實只會讓飯看起來光亮，但是反而攝取了不必要的油脂。煮之前，其實可以加入幾滴的醋，除了讓飯看起來更雪白，還可以增加一些甜味喔！  x0
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