自製 葡萄酒的作法

想問一下有一種自製的葡萄酒聽說是用小顆深色的葡萄製作的

聽說作法是     葡萄洗淨外層保持乾燥
              糖((是白砂糖？還是冰糖？又或者？？？))

  還有要放什麼嗎？ 需放置多久才可以喝呢？

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加一般的紅砂糖就可以了！放到他自然生出水來大月三個左右就會慢慢的有酒味出來了！
如果你喜歡酒味重一點！就加一點高梁或是米酒頭進去！這樣放著一年就會很像葡萄酒！
記得裡面不可以有生水喔！這樣會失敗喔！

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回應問題 【食譜名稱】自製葡萄酒方法

這個我印象中是我國小還國中做的...因為是團體中每個人都要做的...陳年往事了...

【材料名稱及份量及烹調流程】
一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。
二、汁液製備與調整：1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去黴爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以採取分次加糖的方法。
三、發酵：將發酵容器洗淨並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。
五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的10--12月份再倒換一次。
六、成品調製：在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行調製。

【補充說明】
其實都大同小異唷~當初我學習時是建議用玻璃罐子，最後裝置時用幾層保鮮膜加塊薄布蓋起，再把外蓋鎖緊，至陰涼處等待時機嚕...最扯的是，我家現在竟然找不到當年我搞的那灌...不知是否被清掉，問家屬...一問三不知...希望文中內容能實際幫助到您~謝謝。

對了，裡面若不加水，濃度會比較高...請自行做判斷哦，我建議不加...太能可再加水調配。留點可以彌補的空間哦。

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