是否有煮好吃的紅豆湯的秘方

為什麼我煮的紅豆湯沒有什麼香味呢？各位姐姐是否有煮好吃的紅豆湯的秘方呢？

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1.洗淨紅豆,並淹過水浸泡4-8小時(可以利用晚上睡覺時間浸泡喔)
2.將水和紅豆放入大鍋子中,大水煮滾
3.煮滾後放入紅砂糖攪勻並續滾30-40分鐘
4.鍋蓋蓋緊,關火後悶30-40分鐘
5.悶完後,繼續以中火煮滾後,轉小火熬煮約40分到1小時

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紅豆湯好吃的訣竅在於紅糖的種類與多寡佔大部份因素
而紅豆泡水的目的是為了加快讓紅豆煮爛的~~~

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紅豆要煮的好吃


個人有以下的看法
1. 紅豆的選購很重要,建議去新光三越或大葉高島屋選購日本紅豆(比台灣的大顆)
2. 煮紅豆時,使用氣壓鍋。這是很重要的,不然煮出來的紅豆破殼後口感差很多
3. 氣壓鍋只要水一開便關火,完全靠熱氣壓力煮熟紅豆
4. 待壓力鍋跳回一般壓力時,即可開鍋,加入紅糖,輕輕攪拌一下
5. 視個人喜好紅豆的柔軟度,蓋上氣壓鍋蓋,開小火讓鍋內繼續悶煮,使糖入味
6. 待氣壓上升,隨即關火,靠壓力悶爛紅豆,爛而不破是煮紅豆的最高境界哦~
7. 視水量、紅豆量、壓力鍋大小依經驗值找到自己喜歡的口感

就醬囉~


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大家的經驗都好豐富喔。
可是我都沒有泡水,也沒有氣壓鍋。
不過我都是用鍋子煮,煮到爛,時間會比較久。
糖方面,我曾放過冰糖,味道也不錯唷。

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在 阿基師的討論區(http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index_user.cfm?main=talking_02&talkno=10345995) 網友小布提供以下方法喔:

1.先將紅豆洗淨泡水６小時（夏天４至５小時）
2.再將紅豆與適量的水一起煮開，後再轉小火續煮半小時關火
3.此時千萬不要開鍋蓋，去燜二小時至三小時後，再打開鍋蓋加入適量的糖攪拌即可。此時你就會發現,你的紅豆外觀非常完整,粒粒分明,但是吃起來綿綿的,皮也非常的軟綿。

附註：此種作法可是由一位日本老師傅相傳的。另砂糖可改放冰糖，較有柔順的口感。

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