食物的奧秘》秋風起 芡實香

【王中】

芡實，為睡蓮科植芡的成熟種仁，九至十月採收，去掉硬殼，取出種仁曬乾備用，又名雞頭米，大陸以廣東肇慶產者品質最佳，故又名肇實。常言道：「秋風起，芡實香。」即言芡實之肥美。

據分析，每百克芡實（乾品）含蛋白質11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克；此外，還含有礦物質鈣、磷、鐵及維生素B2、維生素C等。芡實含碳水化合物極為豐富，而脂肪含量低，因而容易被人體消化吸收，尤其適用於老年人服用。中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎、心經，有補脾止瀉、固腎澀精之功，適用於脾虛久瀉，日久不止，腎虛遺精，小便頻數等。

芡實食療方多樣，以芡實、蓮米各500克，藕粉250克，將芡實、蓮米分別炒黃，研成細末，加入藕粉混勻即成。每取30克，加白糖適量調勻，煮成糊狀服食，每日三次，連服十天，可補脾止瀉，治療脾胃虧虛、泄瀉不止、納差乏力、肢軟腹脹等。

以芡實、米酒各30克，將芡實、米酒加水炖熟後，睡前服用，每日一次，可補益腎氣，治療腎氣虧虛、小便頻數、腰膝痠軟等。

以芡實60克，花生30克，紅棗10枚，紅糖適量，同煮服食，可益氣養血、調補脾胃，既富營養，又容易消化，對貧血、氣短、體虛者有良好的補益作用。

【2005/09/26 民生報】 ＠ http://udn.com

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