牛肉麵的湯頭

最近在北部牛肉麵比賽，自己也好想煮；先前有煮過，但是都是用牛肉直接下去熬，請請問各位大大不知道有什麼樣的方法可以讓牛肉麵的湯頭更棒，肉更好吃；或直接討論一下好吃的牛肉麵怎煮？

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牛骨高湯：選用牛的龍骨，汆燙，洗淨浮沬。
　　　　　另起一鍋滾水，放薑、蔥、米酒及牛骨一起熬高湯，先用大火將水滾開，而後關小，
                維持菊花火狀態燉兩小時。
　　　　　

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