引用 | 編輯
nick98
2005-08-12 16:02 |
樓主
▼ |
||
x0
鍋裡的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油面時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋底下的火應控制住,以能保持油溫即可。 油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油面,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適,炸出的雞、鴨,外焦裡嫩。炸時,鍋底下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉,這種油的溫度大約達 190°C,比較適合炸各種含水分較少的菜餚,如:干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里肌等 [nick98] 仰天狂笑:普天之下,竟然沒有我的對手... x0
|