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st0421
2005-07-15 22:13 |
1樓
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煎魚主要由溫要高，這樣魚一下鍋才能立即把肉汁封在裡頭不流失，然後就是火侯的控制，如何煎得外焦內嫩因魚種類不同，就靠經驗了~
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北北
2005-07-16 16:58 |
2樓
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1. 在鍋內倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入或是煎魚前，先利用薑抹一下鍋底再煎，也可以煎得很完美！
2. 在魚身刷上蛋黃，因為包覆在魚身上的蛋液形成保護膜，受熱後更是緊緊依附在魚身上，讓魚皮不會直接接觸鍋子，因此就不會怕沾鍋了！ x0
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poby
2005-07-21 21:50 |
4樓
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除了以上大大們的訣竅之外...
如果在下鍋前...先將魚表面的水分拭乾... 再將魚薄薄的裹上一層麵粉... 如此煎出來的魚...外層就會酥酥的一層... 不過...一定要"薄薄的"..... 以免影響口感..... x0
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yuwenhsung
2005-08-14 12:10 |
5樓
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謝謝各位大大們的意見！
今晚來試試看，搞不好我老公會稱讚我煎魚技術進步ㄌ？ x0
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cathayyand
2005-08-15 14:15 |
6樓
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我煎魚有失敗的經驗
皮破得很難看 照著以上的意見試試  x0
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