廚藝小祕訣

●有裂痕的蛋在水煮時，如加入少許醋和鹽，具有凝固蛋白作用，蛋白就不會流出而污濁了水。
●放幾塊方糖在餅乾罐中，餅乾可保持香脆可口。在米裡加一點檸檬汁，煮起來的飯會比較白而且Ｑ。
●煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。
●煮飯、蒸饅頭或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。
●有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醋被抑制就能避免變色。
●做涼菜以及果汁時，加入一些醋，可保持維生素Ｃ。
●煮魚類、排骨時加些醋，可增加鈣質的利用和吸收。
●用個小布袋裝點精鹽，擦拭平底鍋底部，可預防黏鍋和冒煙。例如：在平底鍋清洗後、撒點鹽，以慢火烘乾，待鹽乾燥後，將其取出倒掉，下次使用時就不會黏鍋。
●湯煮太鹹時，加一湯匙的糖與醋，再煮一下，即可去除鹹味。

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