九層塔炒蝸牛

[tg362001] 擺了個ＰＯＳＥ道：你、你、你沒我酷..

下雨天到處都可以檢到蝸牛
可是處理完後炒起來很硬很難吃
目前的處理方式是
破殼--內臟拿掉--粗糠搓洗黏液--明礬痾水洗--川燙--炒
川燙和炒的時間都很短
可是吃起來很硬
請教一下
要如何處理和炒才能和餐廳的一樣軟好吃

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蝸肉通常是黑麻油大火爆炒... 加上薑絲九層塔和米酒... 這樣味道應該比較好吃
另外.. 你說用明礬.. 這有點恐怖耶.. 那個東西不是會致癌嗎??
我問過我媽.. 應該要用炭火屑搓揉.. 這樣就能去除黏液與腥味

至於要用的軟.. 請用大火.. 不要炒太久.. 因為肉質會老化.. 那就變硬了

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