請問焗烤醬如何製作

如同標題：

請問大大們，要如何自制出跟買的一樣的焗烤醬

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是白醬還是蕃茄醬？個人比較喜歡白醬，我也很想學啊！版上高手教一下吧！

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下面是引用cjason於2005-04-18 20:42發表的 :
是白醬還是蕃茄醬？個人比較喜歡白醬，我也很想學啊！版上高手教一下吧！

當然是兩種都想學

我很貪心的

多學多吃阿

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嗯嗯....
我也要學
我沒辦法抗拒焗烤的香味.出去外面吃還要花好多錢.
版大辛苦你嚕

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自製沙拉醬

材料：
橄欖油１００ＣＣ
檸檬汁５０ＣＣ
鮮奶８０ｇ
糖３０ｇ
鹽少許
胡椒粉少許

作法：
將鮮奶放入果汁機中以中速打約１分後，續慢慢倒入橄欖油，待成稠狀時再慢慢加入檸檬汁拌勻。

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焗烤的醬，一般是白醬...
詳細比例忘記了 :P   回家翻完書再補充

步驟是：
1. 將低筋麵粉過篩後，加入奶油炒
  (如果想要做白醬，就不要炒太久，有香味即可...    
    炒久一點，等到變色就變成褐醬，有人說是紅醬..)

2. 分次加入牛奶跟鮮奶油(未打發的)，需要一直扮炒，不然會焦掉

3. 直到滾了之後，即可取出

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麵粉(中筋)----------------------50g
無鹽奶油------------------------50g
荳蔻粉--------------------------少許
牛奶----------------------------600g=600c.c
無糖鮮奶油----------------------50g=50c.c
帕馬森起司粉(PARMASAN CHEESE)---50g

做法:
  1.將奶油溶化,加入麵粉炒熟(剛加入時,會黃黃的,炒熟的麵粉呈鵝黃色)
  2.加入牛奶,快速攪拌,加熱至滾,持續滾一小時,牛奶會越來越稠.
  3.觀察醬汁是否麵粉已經完全溶入牛奶.
  4.加入荳蔻粉,無糖鮮奶油和帕馬森起司粉
  5.最後調味即可

可稍做變化加入洋蔥絲,培根片,洋菇(mushroom),炒熟後加入做法2.....
將醬汁淋在主料上,加上pizza絲或馬芝拉起司條,進烤箱烤到起司溶化上色即可

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