|
引用 | 編輯
act2
2005-04-12 20:17 |
樓主
▼ |
||
x0
 說起張家與牛肉麵的因緣，是張金農先生喜愛廚藝，在當兵時，正巧遇到料理牛肉麵的能手傳授技藝，當完兵後便選擇賣牛雜維生，成為「張家屯牛雜」的創始人。因在台中開店，口味上則儘量吸取台中地方的特色，一般說來，台中人比較重口味，是老闆娘經營多年得來的發現，不過，她謙虛的說，其實大部分都是客人教的。 他們的牛肉麵是選擇帶筋的里肌肉。毛肚是用牛的反芻胃，白肚則用蜂巢肚，作法也有些不同：毛肚是炒薑絲大腸，加白醋做成客家風味；白肚有二種作法，在口感上毛肚炒出來較脆，白肚較嫩，以適合不同的顧客。老闆對於食材的新鮮度也非常講究，每天早上七點到市場親自挑選回來處理，到十點以前一定全部要冷凍，以保鮮度。其他的配料，如油蔥都是從傳統市場買回原料自己處理，蔥還特地挑選水蔥，蔥白較長也較軟，足見老闆的細心。 「張家屯」牛肉麵的特色在於，牛肉是里肌肉，這是別家店少有的，里肌肉是一層肉一層筋，鮮嫩有彈性，筋比肉多。另外牛肉湯是牛肉的原汁加上大骨頭熬出來的，加一些中藥調味。老闆娘說，牛肉湯主要還是以牛肉的原味為主，他們的牛肉牛雜是以講究原味呈現，鮮少另加配料。 地址：台中市南屯區東興路一段663號 電話：(04)2471-0131-2 營業時間：11:00AM～20:00PM  x0
|
|||
那我也要去吃 好吃的話再呷好道相報