怎麼製作日式泡芙與內餡

文字希望能知道日式泡芙與內餡的製作方法，希望能夠越詳細越好，不要有半成品的原料，最好是能所有東西都能從最原始的材料做起，以最低的成本為原則...謝謝。

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泡芙皮
所需材料：
水 ... 1/2杯
沙拉油 ... 3/8杯
麵粉 ... 3/4杯
鹽 ... 1/4小匙
蛋 ... 3/4杯(3個)
作法步驟：
水與油一起煮沸，再加入粉及鹽，熄火，用直形打蛋器攪拌成均勻的糊。
蛋分數次加入，每次都要攪拌到麵糊和蛋完全混合均勻，才能再加。
烤盤塗一層薄薄的奶油，將混好的麵糊用湯匙舀在烤盤上成24小堆。
烤箱預熱至200度C時，將烤盤放入烤箱中烤20分鐘左右，見表面成金黃色就關掉電源再燜5分鐘，取出放涼即可。
備註：
烤盤放入烤箱之前，先仔細整理每個麵糊，使大小形一致，而且一堆一堆間隔要足夠，否則烤好膨脹起來就會黏成一團。
克寧姆粉 Instant cream Power
　產品特性：操作方便簡單快速不必煮，以水或鮮奶攪拌即可，可冰藏、可烘焙變化多，可配合各種水果餡、水果使用。色澤金黃亮麗品質穩定口感　佳，耐烤不分離不噴漿。　　　　　
　用途：可夾餡或直接食用或放入烤焙後食用。
　包裝：5kg/箱 25kg/包。
　用法：加水或鮮奶中速攪拌4分鐘即可。
◆卡士達粉 Instant custard Powder
　產品特性：針對喜好香草味、重色澤黃潤之客戶喜愛調製，最適合烘焙用之卡士達。　　　　　　
　用途：各式西點及麵包餡用。
　包裝：5kg/箱 25kg/包。
　用法：1kg鮮奶，350g卡士達粉中速攪拌4分鐘可使

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菠蘿泡芙

材料：
(A)菠蘿皮：無鹽奶油 100g、細砂糖 30g 、全蛋 1個、蛋黃 1個、中筋麵粉 100g
(B)泡芙：無鹽奶油 150g、水 150g、低筋麵粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g

做法：
(A)菠蘿皮：
1. 將無鹽奶油、細砂糖攪打均勻，再加入全蛋、蛋黃攪拌均勻。
2. 把奶油糊取出在工作台上，先加1/3的中筋麵粉拌勻，再拌入剩餘的中筋麵粉，慢慢和勻成糰狀。
3. 將麵糰搓成條狀後，均勻切成小塊，再搓成圓球，用手壓扁備用。

(B)泡芙：
1. 將無鹽奶油、水放入鍋中煮滾後，加入已經一起過篩的低筋麵粉、泡打粉，攪拌均勻即可離火。
2. 蛋分次加入上述泡芙材料中攪拌均勻，即為泡芙麵糊。
3. 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤中擠成圓形狀，再蓋上菠蘿皮，即可放入烤箱，用上火210度，下火200度，大約烤25分鐘。
4. 烤好後將泡芙切開，夾上克林姆醬，表面篩上糖粉即可。-

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廣田泡芙

材料：
泡芙皮材料：
水 140克、無鹽奶油 65克、低筋麵粉 80克、全蛋5個、鹽 1克

廣田小泡芙內餡材料：
低筋麵粉 30克、細糖 100克、蛋黃 4個、鮮乳 400 ml、鮮奶油 40 ml、香草精 1克、洋酒 5克（白蘭地）

◎泡芙皮作法：
1. 將低筋麵粉篩過備用。
2. 水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮後離火
3. 立刻將麵粉倒入鍋中快速用力拌勻。
4. 將麵糊再回火上煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。
5. 離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃才可加蛋，以免蛋汁加入時變成蛋花湯。60℃約可用手摸鍋子的溫度。
6. 5個蛋先打散備用。
7. 將蛋分數次慢慢加到麵糊中，用木杓快速混合均勻。蛋汁不要一次全加進去，每次約加一個蛋的份量，以免拌不勻或太稀了，節目中蛋汁並沒全加入。
8. 蛋糊拌至用木湯匙拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。
9. 烤盤抹適量的奶油，太多麵糊會攤平，太少烤後會沾黏，所以適量就好。
10. 將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。
11. 放入烤箱先以下火180℃烤至表面稍有龜裂後；再改以上火180℃烤15~18分鐘；
12. 最後關掉火源悶烤至呈金黃色。

◎廣田小泡芙內餡作法：
1. 鮮奶油+鮮奶加熱至快滾而未滾。
2. 將低筋麵粉篩過+砂糖放入另一鍋中混勻後加入蛋黃並攪拌混合。
3. 將加熱的鮮奶分數次加到麵糊中，快速攪勻。一次約舀2大匙的鮮奶到麵糊中。
4. 麵糊再放回火上加熱，一邊煮一邊攪拌均勻，以避免燒焦，煮至濃稠冒泡狀即可離火。
5. 加入香草精及白蘭地拌勻後讓其冷卻。避免表面風乾需塗上一層奶油。
6. 待內餡冷卻後裝到擠袋中。
7. 泡芙冷卻後從中間稍切開，擠入內餡即可。

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