發豆瓣&解凍肉品避免用熱水

1.發豆瓣小秘方：發豆瓣的方法，一斤豆瓣加半兩鹼水煮3分鐘，煮好後用清水沖4小時，沖掉鹼水，即可用於料理當中。

2.解凍肉品避免用熱水：解凍肉品應該使用冷水浸泡，或是置放在 15 度到 20 度的地方，讓其自然解凍。如果用熱水解凍，肉的汁液晶體會很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，並失去一部份的蛋白質和芳香味物質，造成營養價值不高、味道不佳。


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