什麼是爆

把準備好的新鮮食物以大火、熱油、熱湯或者是熱的醬汁來讓食物在短時間之內烹調成一道菜

油爆：以熱滾滾的油來爆脆嫩且容易熟的菜

醬爆：拿特製的醬汁來爆又軟又嫩的菜餚

湯爆：就是用高湯的鮮美來爆湯菜

爆和炒的區別：爆需時較短，且爆的材料偏重嫩、脆；炒的時間較需要長一點，而材料也比較沒有限制

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